Le bœuf au paprika au Cookeo est un plat mijoté savoureux et réconfortant, inspiré du célèbre goulash hongrois. Des cubes de bœuf fondants qui mijotent longuement dans une sauce parfumée au paprika, à l’échalote et au vin blanc, puis liée à la maïzena pour une texture onctueuse : voilà un plat de caractère aux accents d’Europe de l’Est, idéal pour un dîner généreux. Grâce au Cookeo, la viande devient tendre et savoureuse en un temps record, sans surveillance. Simple à préparer, économique et riche en saveurs, ce plat est servi traditionnellement avec des pâtes et parsemé de persil frais.
⏱ Préparation : 15 min (estimé) | 🔥 Cuisson : 33 min (dorage + pression + réduction, estimé) | 🍽 Pour : 4 personnes (estimé) | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 500 g de viande de bœuf
- 2 échalotes
- 1 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. de paprika
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 20 cl d’eau
- 20 cl de vin blanc
- 1 c. à s. de maïzena
- Persil haché (pour le service)
Préparation
- Coupez la viande de bœuf en cubes réguliers et déposez-les dans la cuve du Cookeo.
- Ajoutez le beurre, les échalotes et l’ail émincés, puis lancez le mode dorer pour bien colorer la viande sur toutes ses faces.
- Saupoudrez de paprika, émiettez le cube de bouillon par-dessus, puis versez l’eau et le vin blanc. Mélangez bien pour dissoudre le bouillon.
- Fermez le Cookeo et lancez la cuisson rapide sous pression pendant 30 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, prélevez une louche de liquide de cuisson et délayez-y la maïzena dans un bol, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Reversez ce mélange dans la cuve et relancez le mode dorer pendant 3 minutes pour épaissir la sauce.
- Servez bien chaud sur un lit de pâtes, saupoudré de persil haché.
Conseils & astuces
- Choisissez un morceau de bœuf à mijoter comme le paleron, le gîte ou la macreuse : ces morceaux deviennent particulièrement fondants après cuisson sous pression.
- Faites bien dorer la viande avant la cuisson : cette étape développe les saveurs et donne une belle coloration aux cubes de bœuf.
- Ne faites pas brûler le paprika : ajoutez-le juste avant de verser le liquide pour qu’il ne devienne pas amer au contact direct de la chaleur.
- Diluez la maïzena dans un liquide tiède avant de la reverser dans la cuve, pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce bien lisse.
Variantes
Pour une version encore plus proche du goulash traditionnel, ajoutez des poivrons rouges, des dés de tomate et une pointe de cumin. Vous pouvez aussi incorporer des champignons, des carottes ou des pommes de terre pour un plat plus complet. Le vin blanc peut être remplacé par du vin rouge pour une sauce plus corsée, ou par du bouillon pour une version sans alcool. Pour une sauce onctueuse et crémeuse typique des plats d’Europe centrale, incorporez une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson : c’est la fameuse touche du bœuf stroganoff. Ce plat peut aussi se préparer avec du veau ou du porc.
Conservation
Ce bœuf au paprika se conserve très bien et gagne même en saveur le lendemain, comme la plupart des plats mijotés. Dans un récipient hermétique, il se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au Cookeo en mode réchauffage, en ajoutant un filet d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. Ce plat se congèle également très bien jusqu’à 3 mois, ce qui en fait un candidat idéal pour le batch cooking. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant adapté à la congélation, puis décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer à feu doux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat sans Cookeo ?
Oui. Faites dorer la viande et les échalotes dans une cocotte, ajoutez le paprika, le bouillon, l’eau et le vin, puis laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h jusqu’à ce que la viande soit fondante. Liez ensuite la sauce avec la maïzena.
Quel morceau de bœuf choisir ?
Privilégiez les morceaux à mijoter comme le paleron, le gîte, la macreuse ou la joue de bœuf. Ces morceaux, riches en collagène, deviennent particulièrement fondants après une cuisson longue ou sous pression.
Quelle différence entre paprika doux et fumé ?
Le paprika doux apporte de la couleur et une saveur légèrement sucrée, tandis que le paprika fumé donne une profondeur et un goût boisé caractéristiques. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre, ou les mélanger selon vos goûts.
