Ce gâteau magique au citron, avec ses trois étages généreusement glacés au fromage frais, doit son nom à sa présentation spectaculaire, digne d’une pâtisserie de fête. La vivacité du zeste et du jus de citron dans une pâte moelleuse et légère contraste merveilleusement avec l’onctuosité du glaçage au Philadelphia, sucré et légèrement acidulé. Bien que composé de plusieurs étapes, ce gâteau reste accessible grâce au Thermomix, qui simplifie la préparation de la pâte comme du glaçage, pour un résultat digne des plus belles pâtisseries.
⏱️ Préparation : 25 min | 🍳 Cuisson : 35 min | 🍽️ Portions : 10 à 12 parts | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour le cake
- 350 g de farine
- 230 g de beurre fondu
- 350 g de sucre
- 24 cl de crème fraîche
- Zeste de 2 citrons
- Jus de 2 citrons
- 4 œufs
- 2 c. à c. de levure chimique
- 2 c. à c. d’extrait de vanille
- 1/2 c. à c. de sel
Pour le glaçage à la crème
- 230 g de beurre non salé
- 225 g de fromage à la crème (Philadelphia)
- 400 g de sucre glace
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
Préparation
Le cake au citron au Thermomix
- Préchauffez votre four à 180°C, beurrez 3 moules ronds à cake et tamisez la farine.
- Mettez le sucre et les œufs dans le bol du Thermomix et mixez 1 minute à vitesse 4.
- Ajoutez la farine, le sel, le beurre fondu, la levure chimique, l’extrait de vanille et la crème fraîche, puis mixez 15 secondes à vitesse 4.
- Ajoutez le zeste et le jus des citrons, puis mixez à nouveau 12 secondes à vitesse 4.
- Répartissez la pâte dans les 3 moules, puis enfournez pour 35 minutes de cuisson.
Le glaçage à la crème au Thermomix
- Lavez et séchez le bol du Thermomix, puis mettez-y le beurre et le sucre glace. Mixez 3 minutes à vitesse 6.
- Insérez le fouet, ajoutez le fromage à la crème, le jus de citron et l’extrait de vanille, puis mixez 3 minutes à vitesse 4.
- Versez le tiers du glaçage dans une poche à douille et placez au réfrigérateur avec le reste du glaçage.
Montage du gâteau
- À la fin de la cuisson, étalez une couche de glaçage sur le premier cake, puis déposez le deuxième par-dessus.
- Étalez une nouvelle couche de glaçage, puis déposez le troisième cake.
- Étalez le reste du glaçage sur toute la surface du gâteau, dessus et côtés.
- Sortez la poche à douille réservée et décorez le dessus de noisettes de crème.
- Coupez et servez avec une tranche de citron.
Conseils & astuces
- Laissez bien refroidir les cakes avant de commencer le montage, pour éviter que le glaçage ne fonde au contact de la chaleur.
- Utilisez des citrons non traités pour le zeste, car la peau est directement incorporée à la pâte.
- Pour un montage bien droit, égalisez le dessus de chaque cake avec un couteau si nécessaire avant d’empiler les étages.
Variantes
- Décorez le gâteau de zestes de citron confits ou de fleurs comestibles pour une présentation encore plus soignée.
- Remplacez le citron par de l’orange pour une variante tout aussi gourmande.
- Ajoutez quelques myrtilles ou framboises entre les couches pour une touche fruitée supplémentaire.
Conservation
Conservez ce gâteau au réfrigérateur, sous cloche ou filmé, pendant 3 à 4 jours, en raison du glaçage à base de fromage frais. Sortez-le environ 20 minutes avant de servir pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Questions fréquentes
Pourquoi préparer le gâteau en 3 étages séparés plutôt qu’en un seul ?
Cuire la pâte en 3 moules distincts permet d’obtenir des cakes plus fins qui cuisent plus rapidement et uniformément, tout en facilitant le montage en couches avec le glaçage.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, fouettez le sucre et les œufs au batteur électrique, incorporez les ingrédients secs et liquides, puis le zeste et le jus de citron, et préparez le glaçage en fouettant le beurre, le sucre glace, le fromage et les arômes.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les cakes la veille et les conserver filmés à température ambiante, puis préparer le glaçage et assembler le gâteau le jour même pour un rendu optimal.
