Malgré son nom, ce « gâteau de Noël » est en réalité une fournée de biscuits sablés en forme de cœur, glacés au sucre et décorés de pépites colorées — un incontournable des goûters de fêtes. Inspirés des traditionnels sablés de Noël nordiques et alsaciens, ces biscuits croustillants et joliment glacés raviront petits et grands. Une recette parfaite à préparer en famille, entre pâte à étaler, découpe à l’emporte-pièce et décoration gourmande.
⏱️ Préparation : 25 min | ❄️ Repos : 60 min | 🔥 Cuisson : 12 à 15 min par fournée | 🍽️ Portions : environ 20 biscuits | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
Pour les biscuits sablés
- 300 g de farine
- 140 g de beurre
- 135 g de sucre
- 1 œuf + 1 œuf pour badigeonner
- 1 c. à c. de sucre vanillé
- Sel
Pour le glaçage
- 150 g de sucre
- 1 blanc d’œuf
- Pépites sucrées colorées
Préparation
Préparation des sablés au Thermomix
- Placez la farine, le beurre en morceaux, le sucre, un œuf, le sucre vanillé et une pincée de sel dans le bol du Thermomix.
- Mixez 35 secondes à vitesse 5, formez une boule avec la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 60 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C, tapissez une plaque de papier sulfurisé et farinez légèrement votre plan de travail.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau sur 3 à 4 mm d’épaisseur, puis découpez des cœurs à l’aide d’un emporte-pièce.
- Déposez les cœurs sur la plaque. Reformez une boule avec les chutes de pâte, étalez-la à nouveau et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Battez le second œuf, badigeonnez-en légèrement chaque biscuit, puis enfournez pour 12 à 15 minutes de cuisson.
Préparation du glaçage royal au Thermomix
- Lavez et séchez le bol du Thermomix, puis versez-y le sucre.
- Mixez 12 secondes à vitesse 10 pour obtenir un sucre glace fait maison.
- Ajoutez le blanc d’œuf et mixez 1 minute à vitesse 4 jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
Finition
- À la sortie du four, laissez les biscuits refroidir complètement.
- Étalez le glaçage sur chaque biscuit à l’aide d’une petite spatule ou d’une cuillère.
- Saupoudrez la moitié des biscuits de pépites sucrées colorées avant que le glaçage ne durcisse. Servez avec un jus de fruits pour un goûter festif.
Conseils & astuces
- Ne négligez pas le temps de repos au frigo : il permet à la pâte de mieux se travailler et évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
- Surveillez la cuisson dès 12 minutes : les biscuits doivent rester clairs, une cuisson trop longue les rendrait trop durs.
- Laissez les biscuits totalement refroidir avant de les glacer, sinon le glaçage fondrait au contact de la chaleur.
- Pour des cœurs bien nets, farinez régulièrement votre emporte-pièce entre chaque découpe.
Variantes
Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre en poudre à la pâte pour un goût plus épicé, façon pain d’épices. Vous pouvez aussi varier les formes selon vos emporte-pièces : étoiles, sapins ou bonhommes de neige pour encore plus de féerie. Pour une touche plus gourmande, glissez quelques pépites de chocolat dans la pâte avant de l’étaler.
Conservation
Conservez ces biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 semaines. Attendez que le glaçage soit bien sec avant de les empiler pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte filmée se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, ou peut être congelée jusqu’à 1 mois avant d’être étalée et cuite.
Comment éviter que le glaçage ne coule sur les biscuits ?
Veillez à ce que les biscuits soient parfaitement froids avant de les glacer, et laissez le glaçage reposer quelques minutes après préparation pour qu’il épaississe légèrement.
Puis-je réaliser cette recette sans Thermomix ?
Oui, mélangez les ingrédients de la pâte à la main ou au robot pâtissier, et fouettez le sucre glace avec le blanc d’œuf au fouet électrique pour le glaçage.
