Une recette unique qui combine des ingrédients inattendus pour créer une friandise à la fois belle et délicieuse : voici le gâteau aux épinards et fraises. Vous vous demandez peut-être pourquoi intégrer des épinards dans un gâteau ? Au-delà d’apporter une saveur singulière et une jolie couleur verte à la génoise, ils sont également riches en nutriments essentiels comme le fer et la vitamine C. Associée à une crème onctueuse aux fraises fraîches, cette recette surprenante deviendra sans doute l’un des favoris de votre famille.
⏱️ Préparation : 40 min | 🔥 Cuisson : 35 min | ❄️ Congélation : 20 min | 🍽️ Portions : 9-12 carrés | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la génoise aux épinards
- 200 g de farine
- 120 g d’épinards
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 8 g de levure chimique
Pour la crème aux fraises
- 200 g de fraises
- 250 g de mascarpone
- 60 g de sucre
- 32 cl de crème entière froide
- 10 ml de jus de citron
- 6 g de gélatine en poudre
Pour la décoration
- Quelques fraises fraîches supplémentaires
Préparation
Préparation de la génoise aux épinards
- Préchauffez votre four à 180°C, chemisez un moule de papier sulfurisé, lavez les feuilles d’épinards et faites fondre le beurre.
- Mettez la farine dans le bol de votre mixeur, ajoutez les feuilles d’épinards, le sucre, le beurre fondu, les œufs et la levure chimique.
- Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et d’une belle couleur verte.
- Versez la pâte dans le moule, étalez-la à la spatule, puis enfournez pour 35 minutes de cuisson.
Préparation de la crème aux fraises
- Lavez, équeutez et coupez les 200 g de fraises en morceaux, puis mixez-les pour obtenir une purée. Faites tremper la gélatine dans un bol avec 3 c. à s. d’eau.
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre.
- Ajoutez le jus de citron et la purée de fraises, puis mélangez bien à la Maryse.
- Faites fondre la gélatine réhydratée quelques secondes au micro-ondes, ajoutez-la à la préparation et mélangez à nouveau.
- Dans un autre saladier, montez la crème entière froide en chantilly au batteur, puis incorporez-en la moitié dans la préparation aux fraises en mélangeant délicatement à la spatule.
- Réservez l’autre moitié de la chantilly dans une poche à douille, puis placez-la au réfrigérateur.
Montage
- À la fin de la cuisson de la génoise, démoulez-la, coupez les bords, émiettez-les et réservez-les de côté.
- Remettez la génoise dans le moule, étalez la crème aux fraises par-dessus, puis placez le moule au congélateur pendant 20 minutes.
- Sortez le moule, découpez le gâteau en carrés, décorez avec la crème chantilly réservée dans la poche à douille, ajoutez un morceau de fraise fraîche sur chaque part, puis saupoudrez de génoise émiettée. Bon appétit à tous !
Conseils & astuces
- Essorez bien les épinards après lavage pour éviter d’apporter trop d’humidité à la pâte.
- Ne mixez pas trop longtemps la pâte de génoise, afin de ne pas trop la faire chauffer et conserver sa texture aérienne.
- Réservez toujours les bords émiettés de la génoise : ils apportent du croquant et une jolie finition à la décoration finale.
- La gélatine doit être bien dissoute avant d’être incorporée, sous peine de laisser des petits grumeaux dans la crème.
Variantes
- Remplacez les fraises par des framboises ou des myrtilles pour une saveur différente.
- Ajoutez quelques pistaches concassées sur le dessus pour apporter du croquant et une jolie touche de couleur.
- Utilisez des épinards surgelés préalablement décongelés et bien essorés si vous n’avez pas d’épinards frais sous la main.
- Parfumez la crème d’une pointe de vanille pour adoucir légèrement l’acidité des fraises.
Conservation
Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire, en raison de la crème fraîche et du mascarpone. Il n’est pas recommandé de le congeler entièrement monté, la texture de la crème risquant de se détériorer à la décongélation.
Questions fréquentes
Sent-on vraiment le goût des épinards dans ce gâteau ?
Non, le goût des épinards est très discret dans la génoise : ils apportent surtout une belle couleur verte et des nutriments supplémentaires, sans dominer la saveur sucrée du gâteau.
Puis-je préparer ce gâteau la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la génoise et la crème la veille, les conserver séparément au réfrigérateur, puis procéder au montage et à la décoration juste avant de servir pour un résultat optimal.
Pourquoi faut-il passer le gâteau au congélateur avant de le découper ?
Ce passage rapide au congélateur permet à la crème de bien se raffermir, ce qui facilite grandement la découpe en carrés nets et propres, sans que la crème ne s’étale.
