Le cheesecake est un dessert plébiscité pour sa texture riche et sa saveur douce, mais avez-vous déjà goûté sa version italienne à la ricotta ? Plus léger que le cheesecake classique au fromage frais, ce gâteau flan met à l’honneur la ricotta fraîche, subtilement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et relevée par le zeste et le jus de citron. Un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur acidulée, qui séduit aussi bien les amateurs de cheesecake que les gourmands en quête de nouveauté.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 40 à 50 min | ❄️ Repos : 3h minimum | 🍽️ Portions : 6 à 8 parts | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 400 g de ricotta fraîche
- 80 g de sucre
- 50 g de farine
- 4 œufs
- 3 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
- Zeste et jus d’1 citron
Préparation du gâteau flan à la ricotta
- Préchauffez votre four à 160°C. Placez un cercle de papier sulfurisé au fond d’un moule à charnière, puis beurrez et farinez les bords pour faciliter le démoulage.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec la ricotta jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et la farine, puis fouettez à nouveau pour bien tout mélanger.
- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige au batteur, puis incorporez-les délicatement par tiers à la préparation, en mélangeant à la Maryse.
- Une fois la pâte homogène, versez-la dans le moule préparé et lissez la surface à la Maryse.
- Enfournez pour une cuisson de 40 minutes. Si la surface n’est pas encore bien dorée, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
- En fin de cuisson, démoulez délicatement à l’aide d’un couteau, retirez le papier sulfurisé, puis placez le gâteau sur une assiette.
- Laissez refroidir au moins 3 heures à température ambiante avant de couper en tranches et de servir.
Conseils & astuces
- Utilisez une ricotta bien égouttée pour éviter un excès d’humidité qui rendrait le flan trop liquide à la cuisson.
- Incorporez les blancs en neige très délicatement, en mouvements enveloppants, pour conserver un maximum d’air et obtenir un gâteau bien aérien.
- Ne vous inquiétez pas si le gâteau retombe légèrement en refroidissant : c’est normal pour ce type de flan aéré aux blancs montés.
- Laissez-le bien refroidir avant de le couper, la texture se raffermit et se stabilise en refroidissant.
Variantes
- Avec des fruits : ajoutez quelques myrtilles ou framboises fraîches dans la pâte avant cuisson.
- Version chocolatée : incorporez des pépites de chocolat noir à la préparation pour une touche gourmande.
- Sans fleur d’oranger : remplacez-la par de l’extrait de vanille si vous préférez un parfum plus classique.
- Avec un coulis : accompagnez ce gâteau d’un coulis de fruits rouges pour contraster avec sa douceur.
Conservation
Ce gâteau flan se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, en raison de sa base à la ricotta fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau à la ricotta est-il retombé après cuisson ?
C’est un phénomène tout à fait normal pour ce type de gâteau aéré aux blancs montés : il gonfle à la cuisson puis retombe légèrement en refroidissant, sans que cela n’affecte le goût.
Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais type Philadelphia ou du mascarpone, mais la texture sera plus dense et moins légère que celle obtenue avec de la ricotta.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, c’est même conseillé : il a besoin de bien refroidir et de reposer au moins 3 heures, et il se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
