Ce gâteau au fromage blanc, dans la tradition des gâteaux au fromage frais si populaires en Europe centrale et de l’Est, se distingue par sa texture épaisse, moelleuse et légère, bien loin de la densité du cheesecake américain classique. Reposant sur une base sablée simple à préparer, la garniture au fromage blanc, relevée d’une pointe de citron, offre un équilibre parfait entre onctuosité et fraîcheur. Le Thermomix simplifie chaque étape, de la pâte à la garniture, pour un dessert réconfortant qui séduit toutes les générations.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 40 min | ❄️ Refroidissement : 30 min à température ambiante + 3 h au réfrigérateur | 🍽️ Portions : 10 à 12 parts | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la base
- 300 g de farine
- 140 g de sucre
- 135 g de beurre
- 2 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
Pour la garniture
- 1 kg de fromage blanc (par exemple Calin de Yoplait)
- 300 g de sucre
- 1 pot de yaourt nature
- 50 cl de lait
- 4 œufs
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- Jus de 1 citron
Préparation
La pâte de base au Thermomix
- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un grand moule (type moule à charnière).
- Placez la farine dans le bol du Thermomix, ajoutez le sucre, le beurre en morceaux, les œufs, le sucre vanillé et la levure chimique.
- Mixez le tout pendant 1 minute à vitesse 4.
- Versez la pâte dans le moule et étalez-la bien au fond, pour obtenir une couche uniforme.
La garniture au Thermomix
- Lavez et séchez le bol du Thermomix.
- Placez-y le sucre, le yaourt, le lait, les œufs, la vanille et le jus de citron.
- Mixez le tout pendant 1 minute à vitesse 4.
- Ajoutez le fromage blanc, puis mixez à nouveau 1 minute à vitesse 4.
- Versez la préparation sur la base de pâte, puis enfournez pour 40 minutes de cuisson.
- Laissez le gâteau refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
- Découpez et servez.
Conseils & astuces
- Respectez bien les temps de refroidissement : ils sont essentiels pour que le gâteau prenne une texture ferme et se découpe proprement.
- Choisissez un fromage blanc bien égoutté pour éviter une garniture trop liquide.
- Le gâteau peut légèrement gonfler puis retomber à la sortie du four : c’est normal pour ce type de préparation.
Variantes
- Ajoutez des zestes de citron à la garniture pour renforcer la note d’agrumes.
- Incorporez quelques raisins secs préalablement trempés dans du rhum pour une version plus gourmande.
- Servez avec un coulis de fruits rouges pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.
Conservation
Conservez ce gâteau au réfrigérateur, filmé ou sous cloche, pendant 3 à 4 jours. Il se congèle également très bien, en portions individuelles, jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau au fromage blanc craque-t-il en surface ?
Cela peut arriver si le four est trop chaud ou si le gâteau refroidit trop brutalement. Laissez-le refroidir progressivement, d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur, comme indiqué dans la recette.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, mélangez les ingrédients de la base au robot pâtissier ou à la main, puis fouettez la garniture au batteur électrique en incorporant le fromage blanc en dernier, avant de procéder à la cuisson.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, c’est même recommandé : le temps de repos au réfrigérateur permet à la garniture de bien se raffermir, et le gâteau est souvent encore meilleur le lendemain.
