Les galettes de courge butternut à la poêle incarnent parfaitement l’esprit de la cuisine automnale : copieuses, réconfortantes, mais suffisamment légères pour être dégustées en plat principal. La chair de courge, cuite puis réduite en purée, se mêle à la farine, aux œufs et au gruyère râpé pour former une pâte moelleuse, relevée d’une pointe de cumin qui vient sublimer la douceur naturelle de la butternut. Servies avec une simple salade et des pommes de terre rôties, ces galettes deviendront vite un incontournable de vos repas de saison.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : environ 40 min (cuisson de la courge + cuisson des galettes) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 750 g de courge butternut
- 200 g de farine
- 3 œufs
- 75 g de gruyère râpé
- 1/2 c. à s. de cumin
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez la chair de courge butternut en cubes, déposez-les dans une casserole et couvrez d’eau.
- Laissez cuire 20 minutes à feu moyen ; vérifiez la tendreté à la pointe d’un couteau, puis égouttez.
- Écrasez la courge à la fourchette dans un saladier pour obtenir une purée, en ajoutant le cumin, une pincée de sel et le poivre.
- Ajoutez la farine, les œufs et le gruyère râpé, puis mélangez bien pour former une pâte homogène.
- Chauffez l’huile dans une poêle, façonnez les galettes et laissez cuire 10 minutes.
- Retournez-les à la spatule et laissez cuire 10 minutes de plus.
- Une fois les deux côtés bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant, puis poursuivez la cuisson du reste des galettes en ajoutant un filet d’huile à chaque fournée. Bon appétit !
Conseils & astuces
- Égouttez bien la courge après cuisson pour éviter une pâte trop humide et des galettes difficiles à façonner.
- Cuisez les galettes à feu moyen pour qu’elles dorent sans brûler avant que l’intérieur ne soit cuit.
- Formez des galettes de taille régulière pour une cuisson homogène d’une fournée à l’autre.
Variantes
Remplacez le gruyère par du parmesan pour une saveur plus prononcée. Vous pouvez aussi ajouter des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil pour plus de fraîcheur dans la pâte.
Conservation
Ces galettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les à la poêle quelques minutes de chaque côté pour retrouver leur croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la courge butternut par une autre courge ?
Oui, le potimarron ou la courge muscade conviennent également, avec un temps de cuisson à ajuster selon la fermeté de la chair.
Peut-on préparer la purée de courge à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, il suffira ensuite de mélanger les autres ingrédients au moment de cuisiner les galettes.
Ces galettes peuvent-elles être congelées ?
Oui, une fois cuites et bien refroidies, elles se congèlent bien ; réchauffez-les ensuite à la poêle ou au four après décongélation.
