La fondue de poireaux est un accompagnement classique de la cuisine française, apprécié pour sa douceur et sa texture fondante. Ici, une touche de moutarde vient relever la préparation, tandis que la crème fraîche apporte toute l’onctuosité nécessaire. Le Cookeo permet d’obtenir des poireaux parfaitement tendres en un temps record, pour un accompagnement savoureux qui se marie aussi bien avec une viande qu’avec un poisson.
⏱️ Prépa : 10 min | 🍳 Cuisson : 13 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 500 g de blancs de poireaux
- 3 c. à s. de moutarde
- 1 oignon
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon.
- Dans la cuve du Cookeo, mettez les poireaux et l’oignon avec l’huile d’olive, puis faites-les revenir 3 minutes en mode dorer, en remuant à la spatule.
- Refermez le Cookeo et lancez une première cuisson rapide sous pression pendant 5 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoutez la moutarde, la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre, puis mélangez bien l’ensemble.
- Relancez une cuisson rapide sous pression pendant 5 minutes supplémentaires.
- Servez bien chaud, en accompagnement de votre plat principal.
Conseils & astuces
- Lavez bien les blancs de poireaux entre chaque feuille, la terre pouvant s’y loger facilement.
- Coupez les rondelles de taille homogène pour une cuisson régulière.
- Ajustez la quantité de moutarde selon votre goût, certaines moutardes étant plus fortes que d’autres.
- Cette fondue se marie particulièrement bien avec du poisson poché ou une viande blanche rôtie.
Variantes
- Ajoutez un peu de parmesan râpé en fin de cuisson pour plus de gourmandise.
- Remplacez la moutarde classique par de la moutarde à l’ancienne pour plus de caractère.
- Ajoutez des lardons grillés pour une version plus consistante.
- Parsemez de ciboulette fraîche ciselée au moment de servir.
Conservation
Cette fondue se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole en remuant régulièrement pour éviter que la crème n’attache. La congélation n’est pas recommandée, la texture de la crème pouvant se dénaturer.
Questions fréquentes
Pourquoi lancer deux cuissons sous pression successives ?
La première cuisson attendrit les poireaux, tandis que la seconde permet à la moutarde et à la crème de bien s’incorporer et de développer leurs saveurs.
Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème légère ?
Oui, tout à fait, la fondue sera simplement un peu moins riche et onctueuse qu’avec de la crème fraîche entière.
Avec quels plats cette fondue de poireaux se marie-t-elle le mieux ?
Elle accompagne très bien un poisson poché, une volaille rôtie ou même des œufs pochés pour un repas plus léger.
