Ce fondant au butternut détourne la courge de son usage habituellement salé pour l’intégrer à un gâteau moelleux et épicé, dans la tradition des « pumpkin cakes » nord-américains. La chair sucrée et fondante de la courge, associée à la cannelle et au gingembre, confère à ce gâteau une texture particulièrement humide et parfumée, sublimée par une généreuse couche de crème mascarpone. Un dessert d’automne réconfortant et original, préparé étape par étape grâce au Thermomix, de la cuisson de la courge au montage final.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 66 min (21 min purée + 45 min four) | 🍽️ Portions : 9 à 12 parts | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour le gâteau butternut
- 500 g de courge Butternut
- 50 cl d’eau
- 300 g de farine
- 170 g de cassonade
- 140 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 65 g de noisettes
- 1 sachet de levure chimique
- 4 œufs
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. de gingembre
- Sel
Pour la crème mascarpone
- 50 cl de mascarpone
- 48 cl de crème liquide
- 100 g de sucre glace
- Pépites sucrées, pour la décoration
Préparation
Le gâteau butternut au Thermomix
- Mettez les noisettes dans le bol du Thermomix et mixez 12 secondes à vitesse 6. Réservez.
- Pelez et coupez la courge butternut en morceaux, lavez le bol et placez-y les morceaux, puis ajoutez l’eau.
- Programmez 20 minutes, 100°C, vitesse 1.
- Préchauffez votre four à 200°C, puis beurrez un moule carré à cake.
- À la sonnerie, mixez le contenu du bol 12 secondes à vitesse 6. Réservez la purée de butternut, puis lavez et séchez le bol du Thermomix.
- Mettez la farine, la poudre de noisette réservée, le sel et la levure chimique, puis mixez 20 secondes à vitesse 3.
- Ajoutez les œufs, le sucre, la cassonade, le beurre fondu, l’extrait de vanille, la purée de butternut, le gingembre, la cannelle et le sel, puis mixez 1 minute à vitesse 4.
- Étalez la pâte dans le moule, puis enfournez pour 45 minutes de cuisson.
La crème mascarpone au Thermomix
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.
- Mettez-y la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace, puis mixez 1 minute à vitesse 4.
Montage du gâteau
- À la fin de la cuisson, laissez le gâteau refroidir un peu, puis étalez la crème par-dessus.
- Saupoudrez de pépites sucrées, puis coupez en carrés et servez.
Conseils & astuces
- Laissez le gâteau bien refroidir avant d’étaler la crème mascarpone, pour éviter qu’elle ne fonde au contact de la chaleur.
- La combinaison sucre et cassonade apporte à la fois du croquant en surface et du moelleux à l’intérieur, ne l’omettez pas.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre, la texture de ce gâteau restant néanmoins assez humide de par la présence de la courge.
Variantes
- Ajoutez une pincée de noix de muscade pour renforcer le côté épicé, façon « pumpkin spice ».
- Remplacez les noisettes par des noix de pécan pour une saveur légèrement différente.
- Décorez de zestes d’orange confits en plus des pépites sucrées pour une touche plus festive.
Conservation
Conservez ce fondant au réfrigérateur, filmé ou sous cloche, pendant 3 à 4 jours, en raison de la crème mascarpone. Le gâteau seul, sans la crème, se congèle également très bien jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la courge butternut par une autre courge ?
Oui, le potimarron ou la courge muscade fonctionnent tout aussi bien et apportent une texture similaire à ce gâteau fondant.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites cuire la courge à la vapeur ou à l’eau bouillante puis réduisez-la en purée, mixez les noisettes au robot, puis fouettez les œufs, les sucres, le beurre et la purée avant d’incorporer les ingrédients secs.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire le gâteau la veille et le conserver filmé à température ambiante, puis préparer la crème et assembler le jour même pour un rendu optimal.
