Le filet mignon Varoma est une recette légère et raffinée qui exploite tout le potentiel de la cuisson vapeur du Thermomix. L’association du porc fondant avec la douceur sucrée de la patate douce et des poires, relevée par le romarin et la sauge, offre un plat équilibré et parfumé. Cette méthode de cuisson permet de préserver les qualités nutritionnelles des aliments tout en développant des arômes subtils.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 40 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 1 filet de porc (750 à 800 g)
- 1 patate douce
- 2 poires
- 1 oignon
- 2 c. à. c de romarin haché
- 1/2 c. à. c de feuilles de sauge séchées hachées
- 1 c. à. s d’huile d’olive
- 60 cl d’eau
- 1/2 c. à. c de sel
- 1/2 c. à. c de poivre
Préparation
- Versez l’eau dans le bol du Thermomix et programmez 10 minutes, fonction Varoma, vitesse 1, pour porter l’eau à ébullition.
- Pendant ce temps, pelez la patate douce et coupez-la en cubes. Coupez les poires en quartiers sans les peler, puis pelez l’oignon et coupez-le également en quartiers.
- Disposez une feuille de papier aluminium sur le plateau du Varoma et placez le filet de porc dessus. Salez, poivrez, saupoudrez de romarin et de sauge, puis arrosez d’huile d’olive.
- Répartissez les cubes de patate douce, les quartiers de poire et d’oignon dans le panier de cuisson, puis installez le panier et le Varoma sur le bol.
- Programmez le Thermomix pour 30 minutes, fonction Varoma, vitesse 2.
- Une fois la cuisson terminée, découpez le filet mignon en tranches et servez accompagné des légumes et fruits fondants.
Conseils & astuces
- Choisissez un filet mignon de taille homogène pour une cuisson uniforme.
- Laissez reposer la viande quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher, pour qu’elle reste bien juteuse.
- Vérifiez la cuisson à cœur avec un thermomètre de cuisine : la température idéale pour le porc se situe autour de 63-65°C.
Variantes
Remplacez les poires par des pommes pour une variante tout aussi gourmande. Vous pouvez également ajouter du thym frais aux herbes aromatiques, ou déglacer le jus de cuisson avec un peu de miel pour une sauce légèrement caramélisée.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez les tranches de filet mignon doucement à la poêle ou au micro-ondes pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, utilisez un cuit-vapeur classique en respectant les mêmes temps de cuisson pour la viande et les légumes.
Comment savoir si le filet mignon est bien cuit ?
La viande doit être ferme au toucher et légèrement rosée à cœur ; un thermomètre de cuisine reste le moyen le plus fiable pour vérifier.
Peut-on remplacer la patate douce par de la pomme de terre classique ?
Oui, mais la patate douce apporte une touche sucrée qui se marie particulièrement bien avec les poires et le porc.
