Certaines recettes n’ont pas besoin d’ingrédients rares pour devenir de vraies valeurs sûres du quotidien. L’escalope et pommes de terre au Cookeo en est le parfait exemple : elle marie la simplicité d’ingrédients du quotidien à la magie de la cuisson sous pression. Les escalopes bien dorées aux herbes de Provence développent leurs arômes de caramélisation, pendant que les pommes de terre fondent dans un bouillon parfumé à l’ail et à l’oignon. Une touche de crème fraîche en finition lie l’ensemble en une sauce légère et onctueuse qui nappe généreusement chaque bouchée. Ce plat réconfortant, apprécié en toute saison, est prêt en moins de 40 minutes — un repas complet, sans complication et savoureux à souhait.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 25 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Très facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
Optez pour des pommes de terre Charlotte ou Bintje : elles tiennent bien à la cuisson sous pression tout en devenant fondantes, sans s’effondrer dans la sauce.
Pour les escalopes
- 4 escalopes de porc ou de veau (environ 150 g chacune)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
Pour les pommes de terre
- 800 g de pommes de terre (variété Charlotte ou Bintje)
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 200 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
Préparation de l’escalope et pommes de terre au Cookeo
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur — une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène sous pression. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Assaisonnez généreusement les escalopes de sel, poivre et herbes de Provence sur les deux faces.
Étape 2 — Dorer les escalopes
Activez le mode « Dorer » du Cookeo, versez l’huile d’olive et faites dorer les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration. Ne les bougez pas pendant la saisie, le temps que la croûte se forme correctement. Réservez-les sur une assiette.
Étape 3 — Faire revenir les aromates
Dans la même cuve, sans la nettoyer, ajoutez le beurre, l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes en mode « Dorer », jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Étape 4 — Cuisson des pommes de terre sous pression
Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans la cuve, versez le bouillon de volaille et assaisonnez. Fermez le Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 15 minutes.
Étape 5 — Finalisation
Effectuez une décompression rapide, puis remettez les escalopes dorées sur les pommes de terre. Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement pour bien napper les pommes de terre. Laissez chauffer 2 minutes en mode « Dorer », parsemez de persil frais et servez.
Conseils & astuces
- Épaisseur régulière des pommes de terre : des tranches trop fines se délitent, les trop épaisses restent fermes — visez une épaisseur homogène.
- Escalopes bien sèches : tamponnez-les avec du papier absorbant avant de les saisir, l’humidité empêche la coloration.
- Ne nettoyez pas la cuve entre les étapes : les sucs de dorure des escalopes parfument les pommes de terre.
- Crème fraîche en toute fin de cuisson : ajoutez-la toujours après la cuisson sous pression, pour qu’elle reste onctueuse sans trancher.
Variantes
Escalope à la moutarde : incorporez 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne dans la crème fraîche pour de la texture et un piquant doux.
Version aux champignons : ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que l’oignon, pour une note plus boisée.
Escalope gratinée : saupoudrez 100 g de gruyère râpé en fin de cuisson et passez 3 minutes sous le gril du four pour un gratin doré irrésistible.
Conservation
Ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à la casserole à feu doux avec un filet de bouillon, ou 3 minutes au micro-ondes. Les pommes de terre ayant tendance à absorber la sauce en refroidissant, ajoutez un peu de crème au réchauffage.
Accompagnements suggérés
Ce plat complet se suffit à lui-même grâce à ses pommes de terre. Pour un repas plus élaboré, proposez une salade verte à la vinaigrette moutardée en entrée, dont la fraîcheur tranche agréablement avec la richesse crémeuse du plat. Des haricots verts vapeur, simplement assaisonnés de beurre, complètent également très bien ce repas.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le porc par une autre viande ?
Oui, des escalopes de veau, de poulet ou de dinde fonctionnent tout aussi bien. Le temps de cuisson reste identique.
Que faire si je n’ai pas de crème fraîche ?
Remplacez-la par du lait entier pour une version plus légère, ou par du fromage blanc pour une option allégée. Le résultat sera un peu moins riche mais tout aussi agréable.
Les pommes de terre peuvent-elles être remplacées ?
Oui, des patates douces (en réduisant la cuisson à 10 minutes) ou des topinambours apportent des saveurs différentes, mais tout aussi intéressantes avec les escalopes.
