L’émincé de porc au curry est un plat parfumé et généreux, où la viande marinée devient particulièrement tendre avant d’être mijotée dans un bouillon relevé au curry et enrichi de lait de coco. Cette recette demande un peu d’anticipation avec sa marinade la veille, mais le résultat en vaut la peine : une viande fondante nappée d’une sauce onctueuse et exotique, à servir avec un plat de riz.
⏱️ Préparation : 15 minutes (+ marinade la veille) | 🍳 Cuisson : 34 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 500 g de viande de porc
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- 25 cl de lait (pour la marinade — à vérifier, voir remarque ci-dessus)
- 2 c. à s. de curry en poudre
- 1 c. à s. de maïzena
- Sel
- Poivre
Préparation
La veille
- Coupez la viande de porc en cubes, placez-la dans un saladier rempli des 25 cl de lait et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
- Émincez l’oignon et l’ail, placez-les dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez les cubes de porc égouttés avec le curry, mixez 2 minutes à vitesse 1.
- Versez le bouillon de légumes et le lait de coco, puis programmez 30 minutes / 100° / vitesse 1.
- À la sonnerie, ajoutez le sel, le poivre et la maïzena, puis programmez 2 minutes / 70° / vitesse 2.
- Servez ce plat avec un plat de riz.
Conseils & astuces
- Égouttez bien la viande après la marinade avant de la cuisiner, pour éviter d’ajouter trop de liquide.
- Ajustez la quantité de curry selon votre goût, en commençant doucement si vous n’êtes pas habitué aux plats épicés.
- La maïzena en fin de cuisson permet d’épaissir légèrement la sauce : diluez-la si besoin dans un peu de liquide froid avant de l’incorporer.
- Ce plat se marie parfaitement avec un riz blanc simple, qui absorbe bien la sauce au curry.
Variantes
- Ajoutez des légumes comme des poivrons ou des carottes pour un plat plus complet.
- Remplacez le porc par du poulet pour une version différente.
- Ajoutez une touche de gingembre frais râpé pour plus de caractère.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois : laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites revenir l’oignon, l’ail et la viande égouttée avec le curry à la cocotte, ajoutez le bouillon et le lait de coco, puis laissez mijoter environ 35 à 40 minutes avant de lier avec la maïzena en fin de cuisson.
La marinade au lait est-elle vraiment nécessaire ?
Faire mariner la viande attendrit les fibres et adoucit son goût. Si vous manquez de temps, vous pouvez sauter cette étape, mais la texture de la viande sera légèrement moins fondante.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien à l’avance et se réchauffe facilement, les saveurs du curry ayant même tendance à se développer davantage après une nuit au réfrigérateur.
