Les pois chiches sont une légumineuse aussi nutritive que polyvalente, riche en protéines végétales, en fibres et en fer, ce qui en fait un allié précieux pour varier son alimentation. Utilisés dans les salades, les soupes, les ragoûts ou même transformés en houmous, la cuisson du pois chiche à la cocotte-minute offre une texture et une saveur bien supérieures à ceux en conserve. Grâce à la cocotte-minute, leur cuisson devient rapide et fiable, pour des pois chiches parfaitement tendres, savoureux et parfumés.
⏱️ Prépa : 10 min (+ trempage toute une nuit) | 🔥 Cuisson : 25-30 min | 🍽️ Portions : 6-8 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 750 g de pois chiches secs
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de sel
Préparation
- La veille, faites tremper les pois chiches toute une nuit dans une casserole remplie d’eau avec 1 cuillère à soupe de sel. Comptez un volume d’eau environ 3 fois supérieur à celui des pois chiches – le même technique utilisée pour réaliser les falafels.
- Le lendemain, rincez et égouttez les pois chiches.
- Versez de l’eau bouillante dans une cocotte-minute avec 2 cuillères à soupe d’huile, puis plongez-y les pois chiches. L’eau doit dépasser le niveau des pois chiches d’environ 2 doigts.
- Ajoutez les 2 oignons coupés en deux, pour parfumer les pois chiches.
- Portez à ébullition, puis écumez la mousse qui se forme en surface à l’aide d’une écumoire.
- Fermez la cocotte et laissez cuire environ 25 à 30 minutes à feu moyen, le temps de cuisson pouvant varier selon la qualité des pois chiches.
- Égouttez et servez en entrée ou en salade.
Conseils & astuces
- Ne sautez pas l’étape du trempage : elle raccourcit considérablement le temps de cuisson et rend les pois chiches plus digestes.
- Écumer la mousse en début de cuisson permet d’obtenir un bouillon plus clair et des pois chiches moins amers.
- Le temps de cuisson peut varier selon l’âge et la qualité des pois chiches : goûtez-en un dès 25 minutes pour vérifier la tenue.
- Conservez un peu d’eau de cuisson (l’aquafaba) : elle peut remplacer le blanc d’œuf dans certaines recettes, notamment en pâtisserie végane.
Variantes
- Version parfumée : ajoutez une feuille de laurier, une gousse d’ail ou un bouquet garni à l’eau de cuisson pour plus de saveur.
- Version épicée : ajoutez une pincée de cumin ou de paprika en fin de cuisson pour relever le goût des pois chiches.
- Utilisation immédiate : transformez directement les pois chiches cuits en houmous maison, en les mixant avec du tahini, de l’ail et du jus de citron.
Conservation
Les pois chiches cuits se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans leur eau de cuisson ou égouttés dans une boîte hermétique. Ils se congèlent également très bien, jusqu’à 3 mois, idéalement en portions pour une utilisation facilitée.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les pois chiches sans les faire tremper la veille ?
Le trempage est fortement recommandé pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité des pois chiches. Sans trempage, il faudrait largement prolonger le temps de cuisson à la cocotte-minute.
Pourquoi faut-il écumer la mousse pendant la cuisson ?
Cette mousse correspond aux résidus et impuretés libérés par les légumineuses en cuisant. L’écumer permet d’obtenir un bouillon plus clair et des pois chiches à la saveur plus nette.
Que faire avec l’eau de cuisson des pois chiches ?
Cette eau, appelée aquafaba, peut être conservée et utilisée comme substitut du blanc d’œuf dans certaines recettes végétaliennes, notamment pour monter des mousses ou des meringues.
