Les haricots verts font partie de ces légumes incontournables de la cuisine française, appréciés pour leur légèreté et leur simplicité de préparation. Avec le Cookeo, leur cuisson devient un jeu d’enfant : quelques minutes sous pression suffisent pour obtenir des haricots tendres tout en conservant leur belle couleur verte et leurs nutriments. Cette recette vous propose non seulement la cuisson de base, idéale en accompagnement d’une entrée, mais aussi une déclinaison en salade fraîche aux tomates et au basilic, parfaite pour les beaux jours.
⏱️ Prépa : 15 min | 🍳 Cuisson : 9 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
Pour les haricots verts
- 500 à 750 g d’haricots verts (frais de préférence)
- 20 cl d’eau
- Sel
- Poivre
Pour la salade tomates-basilic
- 3 tomates
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 échalote ou oignon vert
- 1 gousse d’ail
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 4 c. à s. de basilic haché grossièrement
Préparation
Cuisson des haricots verts
- Lavez soigneusement les haricots verts, puis équeutez-les en retirant les deux extrémités.
- Versez les 20 cl d’eau directement dans la cuve du Cookeo, puis installez le panier vapeur.
- Déposez les haricots verts dans le panier vapeur.
- Refermez l’appareil et lancez le programme de cuisson rapide sous pression pendant 9 minutes. Ce temps reste identique quelle que soit la quantité de haricots (dans la fourchette indiquée).
- À la fin du programme, sortez les haricots, salez et poivrez selon votre goût. Ils sont prêts à être dégustés en entrée, ou à intégrer à la salade ci-dessous.
Préparation de la salade
- Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
- Émincez finement l’échalote (ou l’oignon vert) ainsi que la gousse d’ail.
- Dans un saladier, fouettez ensemble la moutarde, le vinaigre de vin rouge, l’échalote, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
- Ajoutez les haricots verts cuits et les quartiers de tomates dans le saladier, puis mélangez délicatement pour bien enrober le tout de vinaigrette.
- Parsemez de basilic haché grossièrement juste avant de servir.
Conseils & astuces
- Pour des haricots bien verts et croquants, plongez-les brièvement dans de l’eau glacée juste après cuisson.
- Choisissez des haricots fins plutôt qu’épais : ils cuisent plus rapidement et sont plus tendres.
- Ne salez pas l’eau de cuisson vapeur, salez plutôt en fin de cuisson pour mieux contrôler l’assaisonnement.
- Préparez la vinaigrette pendant la cuisson des haricots pour gagner du temps.
Variantes
- Ajoutez des lardons grillés ou du jambon cru émincé pour une version plus gourmande.
- Remplacez le basilic par de la ciboulette ou du persil plat selon vos préférences.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des dés de feta pour plus de gourmandise.
- Intégrez des amandes effilées grillées pour du croquant.
Conservation
Les haricots verts cuits nature se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La salade complète, une fois assaisonnée, se conserve idéalement 24 heures au frais : au-delà, les tomates ont tendance à rendre de l’eau et à détremper l’ensemble. Pour de meilleurs résultats, préparez la vinaigrette à l’avance et n’assemblez la salade qu’au moment de servir.
Questions fréquentes
Peut-on cuire des haricots verts surgelés au Cookeo ?
Oui, mais le temps de cuisson devra être légèrement réduit par rapport aux haricots frais, car les haricots surgelés sont souvent déjà blanchis avant congélation.
Faut-il un panier vapeur spécifique pour cette recette ?
Il suffit d’utiliser le panier vapeur fourni avec votre Cookeo. L’important est de bien verser l’eau dans la cuve avant d’y installer le panier contenant les haricots.
Peut-on préparer cette salade à l’avance pour un repas entre amis ?
Il est préférable de cuire les haricots et préparer la vinaigrette à l’avance, mais de n’assembler la salade avec les tomates qu’au dernier moment, afin d’éviter qu’elle ne devienne trop liquide.
