La crème pâtissière est une base incontournable de la pâtisserie française, utilisée pour garnir tartes, choux, mille-feuilles ou éclairs. Cette préparation onctueuse, obtenue en cuisant un mélange de lait, d’œufs, de sucre et de farine, tire son nom de sa texture épaisse qui la distingue de la crème anglaise, plus liquide et destinée au nappage. Grâce au Thermomix, cette recette traditionnellement délicate à réussir (avec le risque de grumeaux ou d’œufs qui accrochent) devient un jeu d’enfant : il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et de laisser le robot faire le travail.
⏱️ Préparation : 5 min | 🔥 Cuisson : 12 min | 🍽️ Quantité : Pour 1 grande tarte ou plusieurs gâteaux (environ 1 litre) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 140 g de farine
- 250 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.
- Programmez 12 minutes à 100 °C, vitesse 4.
- Votre crème pâtissière est prête : laissez-la refroidir avant de l’utiliser pour garnir vos tartes et gâteaux.
Conseils & astuces
- Laissez complètement refroidir la crème avant de garnir une tarte, pour éviter de détremper le fond de pâte.
- Filmez la crème au contact (film alimentaire posé directement sur la surface) pendant le refroidissement pour éviter la formation d’une peau.
- Pour une version plus parfumée, ajoutez une gousse de vanille fendue et grattée directement dans le bol avant cuisson.
Variantes
- Ajoutez quelques carrés de chocolat noir fondu en fin de cuisson pour une crème pâtissière au chocolat.
- Incorporez un peu de zeste de citron ou d’orange pour parfumer la crème différemment.
- Allégez la texture en incorporant une chantilly montée une fois la crème refroidie, pour obtenir une crème diplomate.
Conservation
Cette crème pâtissière se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée au contact. Elle ne se congèle pas bien, la texture ayant tendance à se détériorer et à devenir granuleuse à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette crème sans Thermomix ?
Oui, il suffit de fouetter les œufs et le sucre, d’incorporer la farine, puis de verser progressivement le lait chaud en remuant sans cesse sur feu doux jusqu’à épaississement.
Quelle est la différence entre crème pâtissière et crème anglaise ?
La crème pâtissière contient de la farine ou de la fécule pour épaissir et obtenir une texture ferme, tandis que la crème anglaise reste liquide et sert de sauce de nappage.
Comment éviter que la crème pâtissière ne soit grumeleuse ?
Le mixage automatique du Thermomix limite ce risque ; si vous la préparez sans robot, fouettez énergiquement et continuellement pendant toute la cuisson.
