Inventée par le pâtissier Chiboust au XIXe siècle, cette crème chiboust au Thermomix onctueuse est traditionnellement associée au célèbre gâteau Saint-Honoré. Cette version simplifiée, préparée entièrement au Thermomix, se base sur une crème pâtissière légère prise à la gélatine, offrant une texture soyeuse idéale pour napper vos tartes et pâtisseries. Un vrai coup de main pour habiller élégamment une tarte au citron ou tout autre dessert de votre choix.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 7 min | ❄️ Repos : jusqu’au service (au moins 1h recommandée) | 🍽️ Portions : pour napper 1 tarte (6 à 8 parts) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 100 g de sucre
- 50 g de farine de blé
- 4 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
- Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pour les ramollir.
- Mettez le sucre dans le bol du Thermomix, ajoutez le lait, les jaunes d’œufs et la farine de blé, puis programmez 7 minutes à 90°C, vitesse 4.
- Essorez les feuilles de gélatine ramollies, ajoutez-les dans le bol et mixez 6 secondes à vitesse 10 pour bien les incorporer.
- Versez la crème dans une poche à douille, puis placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Décorez votre gâteau Saint-Honoré ou le dessert de votre choix avec cette crème chiboust, et servez.
Conseils & astuces
- Essorez bien les feuilles de gélatine avant de les incorporer pour ne pas diluer la crème avec l’excès d’eau.
- Laissez la crème refroidir suffisamment au réfrigérateur avant de dresser, pour qu’elle tienne bien sa forme à la poche à douille.
- Utilisez une douille cannelée pour un rendu élégant et régulier sur vos tartes et pâtisseries.
- Cette crème doit être utilisée dans les heures qui suivent sa préparation pour profiter au mieux de sa texture soyeuse.
Variantes
Parfumez cette crème avec un zeste de citron, d’orange ou une gousse de vanille infusée dans le lait pour varier les saveurs selon le dessert à décorer. Pour une version plus proche de la recette traditionnelle du Saint-Honoré, vous pouvez incorporer délicatement des blancs d’œufs montés en neige à la crème encore tiède, pour une texture encore plus légère et mousseuse.
Conservation
Cette crème se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou dans sa poche à douille bien fermée. Elle est meilleure utilisée rapidement, sa texture pouvant légèrement évoluer avec le temps.
Questions fréquentes
Puis-je réaliser cette crème sans Thermomix ?
Oui, préparez une crème pâtissière classique en fouettant les jaunes avec le sucre et la farine, en versant le lait chaud progressivement, puis en faisant épaissir sur feu doux avant d’incorporer la gélatine essorée.
Quelle est la différence entre cette crème et une vraie crème chiboust traditionnelle ?
La recette traditionnelle incorpore des blancs d’œufs montés en meringue à la crème pâtissière pour une texture plus mousseuse ; cette version simplifiée s’appuie uniquement sur la gélatine pour la tenue.
Avec quels desserts utiliser cette crème ?
Elle se marie parfaitement avec une tarte au citron, un Saint-Honoré ou tout autre entremets nécessitant une garniture onctueuse et légère.
