La crème d’ananas est un dessert exotique et raffiné, à mi-chemin entre la crème anglaise et la crème pâtissière, twistée par la douceur du lait de coco et la pointe acidulée de l’ananas frais. Relevée d’une touche de rhum blanc et parfumée à la vanille et au zeste de citron, elle évoque immédiatement les saveurs des Antilles. Idéale servie seule en petit pot après un repas copieux, elle accompagne aussi merveilleusement bien un gâteau simple ou une salade de fruits tropicaux. Un dessert qui demande un peu de patience côté repos, mais dont la préparation reste très accessible grâce au Thermomix.
⏱️ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : 10 min (+ 8h de repos au réfrigérateur) | 🍽️ Portions : 8 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 1 ananas
- 1,5 litre de lait de coco
- 80 g de sucre semoule
- 35 g de Maïzena
- 60 g de rhum blanc
- 5 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
Préparation
- Coupez l’ananas et extrayez toute la chair.
- Placez les morceaux d’ananas dans le bol du Thermomix et mixez pour obtenir 500 g de pulpe (pesez à l’aide de la balance).
- Versez le lait de coco et la gousse de vanille fendue et grattée dans le bol, puis faites bouillir le tout.
- Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule au fouet, dans un saladier.
- Ajoutez la Maïzena, remuez, puis incorporez la pulpe d’ananas chaude.
- Remettez le tout dans le bol du Thermomix et programmez 5 minutes à 100 °C, vitesse 1.
- Laissez refroidir un moment, puis ajoutez le rhum blanc et le zeste de citron, mélangez.
- Placez au réfrigérateur pendant 8 heures avant de déguster.
Conseils & astuces
- Pesez bien la pulpe d’ananas (500 g) pour garantir l’équilibre des saveurs et la bonne texture de la crème.
- Ne sautez pas le temps de repos de 8 heures : il permet à la crème de bien prendre et aux saveurs de se développer pleinement.
- Utilisez un zesteur fin pour prélever uniquement la partie colorée du citron, sans le blanc amer.
Variantes
- Remplacez le rhum blanc par du rhum ambré pour une saveur plus ronde et boisée.
- Servez la crème dans des verrines individuelles avec quelques morceaux d’ananas frais en décoration.
- Ajoutez une pincée de noix de coco râpée sur le dessus au moment de servir pour renforcer le côté exotique.
Conservation
Cette crème d’ananas se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou filmée au contact. Elle ne se congèle pas, la texture des jaunes d’œufs cuits risquant de se dénaturer.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette crème sans Thermomix ?
Oui, il suffit de mixer l’ananas au blender, de faire chauffer le lait de coco et la vanille en casserole, puis de suivre les mêmes étapes en remuant régulièrement sur feu doux.
Peut-on préparer cette crème sans alcool ?
Oui, vous pouvez simplement omettre le rhum blanc ou le remplacer par un peu d’extrait de vanille ou de jus d’ananas pour garder une note gourmande.
Peut-on utiliser de l’ananas en conserve à la place de l’ananas frais ?
Oui, mais égouttez-le bien avant de le mixer pour éviter d’apporter trop d’eau à la préparation.
