Cette crème à la noix de coco est un dessert onctueux et parfumé, préparé au Thermomix à partir d’un lait infusé à la noix de coco puis lié aux jaunes d’œufs et à la farine, façon crème pâtissière exotique. Montée en petits pots avec des couches de biscuits croquants et de noix de coco râpée, elle se transforme en une verrine gourmande façon trifle, parfaite pour terminer un repas en douceur ou pour garnir vos tartes et gâteaux.
⏱ Préparation : 20 min (+ 45 min de repos dans le bol) | 🔥 Cuisson : 15 min | 🍽 Pour : environ 4 à 6 pots | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 100 g de sucre
- 100 g de noix de coco râpée (pour infuser le lait)
- 60 cl de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 50 g de farine
- Biscuits secs (type spéculoos ou petits-beurre), hachés, pour le montage
- Noix de coco râpée supplémentaire, pour le montage
Préparation
Étape 1 : le sucre glace
Placez le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes à vitesse 10 pour obtenir un sucre glace.
Étape 2 : l’infusion à la noix de coco
Ajoutez le lait et la noix de coco râpée, puis programmez 8 minutes à 100°C, vitesse 1.
Étape 3 : le refroidissement et le filtrage
Laissez refroidir dans le bol pendant au moins 45 minutes, puis filtrez le contenu pour ne garder que le lait infusé, en jetant la noix de coco.
Étape 4 : la crème
Lavez le bol du Thermomix, versez-y le lait filtré, ajoutez les jaunes d’œufs et la farine, puis programmez 7 minutes à 90°C, vitesse 4.
Étape 5 : le refroidissement de la crème
Versez la crème dans un bol, laissez-la refroidir quelques minutes à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur.
Étape 6 : le montage
Dans des petits pots, disposez une couche de biscuits hachés, ajoutez de la noix de coco râpée, puis une couche de crème à la noix de coco. Répétez l’opération pour obtenir plusieurs couches.
Conseils & astuces
- Filtrage soigné : pressez légèrement la noix de coco dans la passoire pour récupérer un maximum de lait infusé et parfumé.
- Crème bien froide : laissez-la suffisamment refroidir au réfrigérateur avant le montage pour qu’elle tienne bien entre les couches de biscuits.
- Biscuits croquants : montez les pots juste avant de servir pour que les biscuits gardent un peu de croquant, ou laissez reposer quelques heures si vous préférez une texture plus fondante façon tiramisu.
- Décoration finale : terminez par une couche de noix de coco râpée sur le dessus pour une jolie présentation.
Variantes
Vous pouvez utiliser cette crème pour garnir une tarte ou un fond de gâteau plutôt que de la monter en pots individuels. Quelques morceaux d’ananas frais entre les couches apportent également une touche exotique supplémentaire, dans l’esprit d’un dessert façon piña colada.
Conservation
Ces pots se conservent 2 jours au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire. Si vous préférez des biscuits encore croquants, préparez la crème à l’avance et montez les pots seulement au dernier moment.
Questions fréquentes
Pourquoi filtrer le lait après l’infusion à la noix de coco ?
Le filtrage permet de ne garder que le lait parfumé, sans les morceaux de noix de coco râpée, pour une crème finale bien lisse.
Quels biscuits utiliser pour le montage ?
Des biscuits type spéculoos, petits-beurre ou boudoirs conviennent tous très bien, selon vos préférences de goût et de texture.
Combien de temps se conservent ces pots de crème ?
Ils se conservent 2 jours au réfrigérateur, mais sont meilleurs consommés rapidement pour profiter du contraste entre le croquant des biscuits et l’onctuosité de la crème.
