La crème glacée au chocolat et noix de coco est un dessert glacé riche et gourmand, qui marie l’intensité du chocolat noir à la douceur exotique de la coco. Préparée en deux temps au Thermomix — une première cuisson crémeuse suivie d’une congélation, puis un second mixage pour incorporer les pépites de chocolat — cette glace demande un peu de patience mais offre une texture onctueuse proche d’une véritable glace artisanale.
⏱️ Préparation : 15 minutes | 🍳 Cuisson : 10 minutes | 🧊 Congélation : au moins 4 heures (+ congélation finale jusqu’au service) | 🍽️ Portions : 6 à 8 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 100 g de chocolat
- 50 cl de crème de noix de coco
- 50 cl de lait de coco
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre de coco
- 2 c. à s. d’extrait de vanille
- 50 g de pépites de chocolat
- Sel
Préparation
- Placez le chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix et mixez 6 secondes à vitesse 9.
- Ajoutez la crème de noix de coco, le lait de coco, les jaunes d’œufs, le sucre de coco, l’extrait de vanille et le sel, puis programmez 10 minutes / 80° / vitesse 4.
- Versez le mélange dans un bac à congélation et placez au congélateur pendant 4 heures.
- Retirez la crème glacée du congélateur, coupez-la en morceaux et remettez-la dans le bol du Thermomix, mixez 30 secondes à vitesse 9.
- Ajoutez les pépites de chocolat et mixez 10 secondes à vitesse 4.
- Remettez dans le bac à congélation et replacez au congélateur jusqu’au moment de servir.
Conseils & astuces
- Le second mixage après congélation permet de casser les cristaux de glace, pour une texture plus onctueuse proche d’une glace turbinée.
- Sortez la glace quelques minutes avant de servir si elle est trop dure, pour faciliter le service.
- Utilisez un chocolat noir de bonne qualité pour une saveur plus intense.
- Cette glace se conserve mieux dans un bac hermétique, avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation de cristaux.
Variantes
- Ajoutez des noix de coco râpées torréfiées en décoration au moment de servir.
- Remplacez le sucre de coco par du sucre de canne classique si vous n’en avez pas.
- Ajoutez quelques éclats de noisettes pour davantage de croquant.
Conservation
Cette crème glacée se conserve environ 2 semaines au congélateur, dans un bac hermétique. Laissez-la tempérer quelques minutes à température ambiante avant de servir pour une texture plus agréable.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette glace sans Thermomix ?
Oui, faites chauffer le chocolat fondu avec les autres ingrédients (sauf les pépites) dans une casserole à feu doux, laissez congeler, puis mixez au blender avant d’incorporer les pépites et de remettre au congélateur.
Pourquoi mixer la glace une seconde fois après congélation ?
Ce second mixage casse les cristaux de glace formés pendant la congélation, ce qui permet d’obtenir une texture plus lisse et onctueuse, proche de celle d’une glace turbinée en sorbetière.
Peut-on préparer cette glace plusieurs jours à l’avance ?
Oui, cette glace se conserve plusieurs jours, voire plusieurs semaines, au congélateur dans un contenant hermétique, ce qui en fait un dessert pratique à préparer à l’avance.
