Croquettes de Chorizo au Thermomix : Recette Facile

Ces croquettes de chorizo reprennent le principe des célèbres croquetas espagnoles : une béchamel onctueuse enrichie de chorizo, panée puis frite pour un extérieur bien croustillant. Le Thermomix se charge de la préparation de la base crémeuse, tandis qu’un temps de repos au réfrigérateur permet de bien la raffermir avant le façonnage. Un délice à servir à l’apéritif ou en plat de déjeuner, accompagné d’une mayonnaise maison.

⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : environ 17 min (préparation) + friture | ❄️ Réfrigération : au moins 4h | 🍽️ Portions : environ 15 à 20 croquettes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Moyen

Ingrédients

• 100 g de chorizo
• 40 g d’huile d’olive (10 g + 30 g)
• 50 g de beurre
• 20 g d’oignons verts
• 100 g de farine
• 40 cl de lait
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre
• Chapelure
• 2 œufs
• Huile de friture

Préparation

1. Placez le chorizo dans le bol du Thermomix, donnez 2 coups turbo.
2. Raclez les bords, ajoutez 10 g d’huile d’olive, programmez 3 minutes à 100°C, vitesse 1, laissez égoutter dans une passoire et lavez le bol.
3. Mettez les 30 g d’huile restants avec le beurre et l’oignon coupé en quatre dans le bol, mixez 6 secondes à vitesse 6.
4. Programmez 3 minutes à 100°C, vitesse 1, ajoutez la farine et programmez 3 minutes de plus à 100°C, vitesse 2.
5. À la sonnerie, ajoutez le lait, la noix de muscade, le poivre et le sel, mixez 10 secondes à vitesse 6, puis programmez 8 minutes à 100°C, vitesse 4.
6. Ajoutez le chorizo réservé et mixez 12 secondes à vitesse 6, sens inverse.
7. Versez la préparation dans une poche à douille et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
8. Versez la chapelure dans une assiette, façonnez vos croquettes, badigeonnez-les d’œuf battu et roulez-les dans la chapelure.
9. Faites-les frire dans une sauteuse, puis laissez-les égoutter.
10. Servez avec de la mayonnaise.

Conseils & astuces

• Ne sautez pas le temps de repos au réfrigérateur : il est essentiel pour que la préparation soit assez ferme pour être façonnée.
• Pour une panure encore plus croustillante, doublez l’opération œuf-chapelure sur chaque croquette.
• Ne surchargez pas la sauteuse pendant la friture, pour que l’huile reste à bonne température et que les croquettes dorent uniformément.
• Utilisez une poche à douille sans embout pour faciliter le façonnage de la préparation avant réfrigération.

Variantes

Remplacez le chorizo par du jambon fumé ou du fromage pour varier les saveurs façon croquetas classiques. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment doux à la béchamel pour renforcer le caractère du chorizo. Pour une version plus légère, cuisez les croquettes au four plutôt qu’à la friture, en les arrosant d’un peu d’huile.

Conservation

Ces croquettes se conservent 2 jours au réfrigérateur une fois cuites, dans une boîte hermétique. Elles se congèlent également très bien non cuites, panées, prêtes à frire directement à la sortie du congélateur.

Questions fréquentes

Puis-je préparer ces croquettes sans Thermomix ?
Oui, préparez une béchamel classique dans une casserole avec le beurre, la farine et le lait, puis incorporez le chorizo mixé avant de suivre les mêmes étapes de repos et de panure.

Puis-je préparer ces croquettes à l’avance ?
Oui, la préparation se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant façonnage, ou les croquettes panées peuvent être congelées pour une friture ultérieure.

Avec quoi servir ces croquettes en dehors de la mayonnaise ?
Une sauce aïoli, un peu de sauce tomate épicée ou même une simple salade verte accompagnent très bien ces croquettes.