Le couscous est bien plus qu’un simple plat : c’est une institution culinaire du Maghreb, symbole de partage et de convivialité, aujourd’hui apprécié dans le monde entier. Sa version à l’agneau, parfumée d’épices méditerranéennes comme le cumin, la coriandre et le paprika, marie la tendreté de la viande mijotée aux légumes fondants et aux pois chiches. Traditionnellement préparé à la cocotte pendant plusieurs heures, ce couscous à l’agneau se prépare ici bien plus rapidement grâce au Cookeo, sans rien sacrifier de la richesse aromatique du plat original.
⏱️ Prépa : 20 min | 🔥 Cuisson : 15 min sous pression (+ étapes de dorage/revenu) | 🍽️ Portions : 4-6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 500 g de viande d’agneau (épaule ou gigot), coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 courgettes coupées en rondelles
- 2 navets coupés en tranches
- 200 g de pois chiches cuits (en conserve ou préalablement trempés et cuits)
- 2 cuillères à café de mélange d’épices pour couscous
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre, au goût
- 1 boîte de concentré de tomate (environ 70 g)
- 1,5 litre de bouillon de légumes chaud
- 250 g de couscous
- Quelques brins de coriandre fraîche, pour garnir
Préparation
- Mettez le Cookeo en mode « Dorer » et ajoutez l’huile d’olive.
- Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les.
- Dans la cuve, ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé, et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes, les courgettes et les navets, et faites revenir quelques minutes supplémentaires.
- Incorporez les pois chiches, le mélange d’épices pour couscous, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le concentré de tomate, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
- Remettez les morceaux d’agneau dans la cuve.
- Versez le bouillon de légumes chaud, en veillant à ce que tous les ingrédients soient bien immergés.
- Fermez le Cookeo et lancez le mode « Cuisson sous pression » pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le couscous selon les instructions du paquet : généralement, versez de l’eau bouillante dessus, couvrez et laissez reposer quelques minutes.
- À la fin de la cuisson sous pression, laissez la vapeur s’échapper naturellement quelques minutes avant d’ouvrir le Cookeo.
- Servez le couscous dans des assiettes individuelles, en disposant les légumes et la viande sur le dessus. Garnissez de brins de coriandre fraîche.
Conseils & astuces
- Ne sautez pas l’étape de dorage de l’agneau : elle développe des arômes essentiels qui parfumeront tout le plat pendant la cuisson sous pression.
- Ajustez la quantité d’épices selon vos goûts : n’hésitez pas à augmenter le cumin ou le paprika pour un plat plus relevé.
- Pour un couscous encore plus moelleux, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive en l’égrainant à la fourchette après le repos.
- Réservez un peu de bouillon de cuisson pour humidifier le couscous au moment de servir, si vous le trouvez trop sec.
Variantes
- Couscous royal : ajoutez de la merguez et du poulet en plus de l’agneau pour un couscous plus copieux.
- Version végétarienne : remplacez l’agneau par davantage de légumes et de pois chiches, et utilisez un bouillon de légumes bien parfumé.
- Touche sucrée-salée : ajoutez quelques raisins secs ou abricots secs dans le bouillon pour une note sucrée typique de certaines recettes maghrébines.
- Version relevée : servez avec de la harissa à part, pour que chacun puisse ajuster le piquant selon son goût.
Conservation
Le couscous à l’agneau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il se congèle également bien (viande et légumes), jusqu’à 2 mois ; préparez de préférence le couscous frais au moment de servir plutôt que de le congeler.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’agneau par un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet ou du bœuf. Le temps de cuisson sous pression peut varier légèrement selon la viande choisie : réduisez-le pour le poulet, qui cuit plus vite.
Comment obtenir un couscous bien léger et non collant ?
Après avoir versé l’eau bouillante et laissé reposer le couscous, égrainez-le à la fourchette en ajoutant un filet d’huile d’olive : cela sépare bien les grains et évite qu’ils ne collent entre eux.
Peut-on préparer ce plat sans Cookeo ?
Oui, vous pouvez le préparer dans une cocotte traditionnelle ou un couscoussier, en laissant mijoter la viande et les légumes environ 1h30 à 2h à feu doux, jusqu’à ce que l’agneau soit bien tendre.
