Mis à jour le 3 juillet 2025 par Nicole
Le crumble aux abricots représente l’essence même des desserts estivaux français. Cette recette traditionnelle, que je vous propose est originaire d’Angleterre mais parfaitement adoptée par la cuisine française, sublime la douceur naturelle des abricots de saison sous une couverture croustillante et dorée.
Ce dessert gourmand séduit par sa simplicité d’exécution et sa capacité à transformer des fruits simples en un met raffiné. La texture contrastée entre la tendresse fondante des abricots confits et le croquant du crumble beurré en fait un incontournable des tables estivales. Parfait pour utiliser les abricots bien mûrs de juillet et août, ce crumble se déguste tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise maison.
La réussite de cette recette repose sur la qualité des ingrédients et le respect des proportions. Les abricots doivent être choisis mûrs mais fermes, et le beurre utilisé de préférence demi-sel pour apporter une pointe de caractère à la pâte crumble.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour les abricots :
1,2 kg d’abricots frais (bien mûrs mais fermes)
80 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Le jus d’un demi-citron
1 pincée de cannelle en poudre (optionnel)
Pour le crumble :
200 g de farine ordinaire
150 g de beurre demi-sel (froid, coupé en dés)
120 g de sucre roux
60 g de poudre d’amandes
40 g de flocons d’avoine
1 pincée de sel fin
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le service :
Glace vanille ou crème anglaise maison
Quelques feuilles de menthe fraîche (décoration)
Comment faire la recette de crumble aux abricots :
Préparation des abricots (10 minutes)
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Lavez délicatement les abricots sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre.
Coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez chaque moitié en quartiers réguliers.
Dans un grand saladier, mélangez les quartiers d’abricots avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, la fécule de maïs, le jus de citron et la cannelle.
Remuez délicatement pour bien enrober les fruits. Cette étape permet aux abricots de libérer leur jus naturel qui sera lié par la fécule pendant la cuisson.
Beurrez généreusement un plat à gratin rectangulaire d’environ 30×20 cm.
Répartissez uniformément les abricots assaisonnés dans le fond du plat.
Réservez pendant que vous préparez le crumble.
Préparation du crumble (10 minutes)
Dans un autre saladier, versez la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine et le sel.
Mélangez ces ingrédients secs avec une cuillère en bois.
Ajoutez les dés de beurre froid et l’extrait de vanille.
Travaillez la préparation du bout des doigts en frottant le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois.
Cette technique, appelée « sablage », est cruciale pour obtenir un crumble parfaitement croustillant.
Évitez de trop travailler la pâte pour préserver la texture granuleuse caractéristique du crumble.
La préparation doit ressembler à une chapelure grossière avec des morceaux de beurre visibles.
Assemblage et cuisson (35-40 minutes)
Répartissez uniformément le mélange crumble sur les abricots en veillant à bien couvrir toute la surface. N’appuyez pas sur le crumble pour préserver son côté aéré qui garantira un résultat croustillant.
Enfournez le plat sur la grille du milieu du four préchauffé. Laissez cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le jus des abricots bouillonne légèrement sur les bords.
Surveillez la coloration pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Si le crumble dore trop rapidement, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium.
Finition et service
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir. Cette pause permet aux saveurs de se stabiliser et facilite le service.
Servez tiède dans des assiettes creuses, accompagné d’une boule de glace vanille ou de crème anglaise fraîche. Décorez éventuellement avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur.
Conseils
Conservation : Le crumble se conserve 2 jours au réfrigérateur, couvert. Réchauffez-le 5 minutes au four à 160°C pour retrouver son croustillant.
Variantes : Remplacez une partie des abricots par des pêches ou ajoutez 50g d’amandes effilées dans le crumble pour plus de texture.
Astuce du chef : Pour un crumble extra-croustillant, ajoutez une cuillère à soupe de cassonade sur le dessus avant enfournage.
Ce crumble aux abricots incarne la gourmandise estivale française et ravira vos convives par sa simplicité authentique et ses saveurs généreuses.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
Bienvenue chez moi pour un instant gourmand.