Cette bûche de noel moelleuse au thermomix, moelleuse représente l’archétype du dessert de fête traditionnel, avec sa génoise légère imbibée de café expresso, son cœur onctueux mêlant crème pâtissière et mascarpone, et sa décoration classique en noisettes de crème saupoudrées de cacao. Un peu plus longue à réaliser que les versions express, cette bûche complète offre en contrepartie une richesse de textures et de saveurs qui en fait un dessert de choix pour un réveillon mémorable. Le Thermomix accompagne chaque étape, de la crème pâtissière à la décoration finale.
⏱️ Préparation : 20 min | 🍳 Cuisson : 19 min (7 min crème pâtissière + 12 min génoise) | ❄️ Réfrigération : environ 1 h (répartie en plusieurs étapes) | 🍽️ Portions : 10 parts | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la génoise
- 100 g de farine
- 180 g de sucre
- 4 œufs
- 2 c. à c. de maïzena
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de sucre vanillé
- 2 c. à s. de crème
- Sel
Pour imbiber le gâteau
- 3 c. à s. de sucre
- 6 cl de café expresso
Pour la crème pâtissière
- 32 cl de lait
- 50 g de farine
- 75 g de sucre
- 2 œufs + 2 jaunes d’œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour le remplissage
- 24 cl de crème fraîche
- 250 g de mascarpone
- 1/2 c. à c. d’extrait de vanille
- 60 g de sucre
Pour la décoration
- 24 cl de crème à fouetter
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 1 c. à s. de sucre
- 3 c. à s. de cacao en poudre
Préparation
La crème pâtissière au Thermomix
- Versez le lait dans le bol du Thermomix, ajoutez la farine, les œufs et jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé.
- Programmez 7 minutes, 90°C, vitesse 4.
- Mixez 6 secondes à vitesse 8, versez dans un saladier, filmez et placez au réfrigérateur. Lavez le bol du Thermomix.
La génoise au Thermomix
- Préchauffez votre four à 180°C, tapissez une plaque de papier sulfurisé et séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Mettez les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix, ajoutez une pincée de sel, insérez le fouet et mixez 5 minutes à vitesse 3. Réservez au réfrigérateur.
- Lavez le bol et le fouet, mettez-y les jaunes d’œufs avec le sucre, puis mixez 2 minutes à vitesse 3.
- Ajoutez la farine, la levure, la maïzena, le sucre vanillé et la crème, puis mixez 12 secondes à vitesse 3.
- Ajoutez les blancs en neige et mixez 30 secondes à vitesse 1.
- Étalez la pâte sur la plaque à l’aide de la spatule, puis enfournez pour 12 minutes de cuisson.
Le remplissage au Thermomix
- Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lavez le bol et le fouet du Thermomix.
- Insérez le fouet, mettez la crème fraîche dans le bol, ajoutez le mascarpone, l’extrait de vanille et le sucre, puis mixez 3 minutes à vitesse 3.
- Ajoutez la crème pâtissière et mixez 1 minute à vitesse 3. Réservez le tiers du mélange pour la fin.
La crème de décoration au Thermomix
- Mettez la crème à fouetter dans le bol du Thermomix, ajoutez la vanille et le sucre, puis mixez 4 minutes à vitesse 3.
- Transférez la crème dans une poche à douille et placez au réfrigérateur.
Montage de la bûche
- Une fois la génoise cuite, saupoudrez-la de sucre, puis arrosez-la de café expresso.
- Étalez le remplissage par-dessus à l’aide de la spatule, roulez la génoise, puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Sortez la crème réservée (le tiers mis de côté) et étalez-la par-dessus à la spatule.
- Formez des noisettes de crème de décoration à la poche à douille sur le dessus de la bûche, puis saupoudrez de cacao en poudre.
- Coupez et servez.
Conseils & astuces
- Laissez bien refroidir la crème pâtissière avant de l’incorporer au mascarpone, pour éviter de faire retomber la préparation.
- Roulez la génoise dès qu’elle est garnie et encore souple, pour un rendu net sans fissures.
- Préparez cette bûche la veille : le temps de repos permet aux saveurs de bien se développer et facilite la découpe.
Variantes
- Remplacez le café expresso par du rhum dilué dans un peu d’eau pour une version plus traditionnelle.
- Ajoutez des éclats de marrons glacés au remplissage pour une touche festive supplémentaire.
- Décorez avec des figurines de Noël en plus des noisettes de crème pour une présentation plus ludique.
Conservation
Conservez cette bûche au réfrigérateur, filmée ou sous cloche, pendant 2 à 3 jours maximum, en raison des crèmes à base d’œufs et de produits laitiers frais.
Questions fréquentes
Pourquoi réserver un tiers du remplissage pour la fin ?
Ce tiers réservé sert à recouvrir l’extérieur de la bûche une fois roulée, en plus de la garniture interne, pour un rendu bien lisse et harmonieux avant la décoration finale.
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, préparez la crème pâtissière classiquement sur feu doux en fouettant sans cesse, montez les blancs en neige et les jaunes séparément au batteur électrique, puis procédez au montage de la même façon.
Peut-on préparer cette bûche plusieurs jours à l’avance ?
Il est préférable de la préparer la veille au maximum, les crèmes à base d’œufs et de produits laitiers frais se conservant moins longtemps que des préparations plus simples.
