Ce cheesecake associe plusieurs textures et saveurs d’automne dans un seul dessert particulièrement gourmand : une base croustillante aux biscuits spéculoos, un appareil au fromage frais onctueux garni de pommes fondantes épicées à la cannelle et au gingembre, le tout recouvert d’un crumble à l’avoine croustillant et arrosé de sauce caramel. Un dessert généreux et réconfortant, parfait pour un goûter d’automne ou une réception, qui impressionnera vos convives sans nécessiter de techniques particulièrement complexes.
Préparation : 35 min | Cuisson : 35 min (5 min base + 30 min garniture) | Portions : 8-10 personnes | Difficulté : Moyenne | Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la base
- 250 g de biscuits spéculoos
- 25 g de cassonade
- 65 g de beurre fondu
Pour le remplissage
- 2 pommes
- 500 g de fromage à la crème
- 50 g de cassonade
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture (crumble)
- 30 g de flocons d’avoine
- 30 g de farine
- 50 g de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- Sauce caramel maison, pour arroser (voir recette associée), quantité selon votre goût
Préparation
La base de biscuit
- Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule rond à charnière.
- Écrasez les biscuits spéculoos au robot de cuisine, ou en les plaçant dans un sachet alimentaire et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
- Dans un saladier, mélangez les biscuits écrasés avec la cassonade et le beurre fondu pour obtenir une base de pâte.
- Étalez cette base au fond du moule et tassez-la à l’aide du fond d’un verre.
- Enfournez 5 minutes, puis laissez refroidir.
Le remplissage
- Lavez, pelez les pommes et coupez-les en dés ou en rondelles selon votre préférence.
- Dans un saladier, mélangez au batteur électrique le fromage à la crème, la cassonade, le sucre, la maïzena, la cannelle, le gingembre et la vanille jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez cette crème sur la base de biscuit refroidie, étalez à la spatule, puis disposez les morceaux de pommes par-dessus.
La garniture et la cuisson finale
- Dans un saladier, mélangez au fouet ou à la fourchette les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et le beurre fondu.
- Répartissez cette garniture sur la couche de pommes.
- Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
- À la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez le gâteau.
- Arrosez de sauce caramel avant de servir.
Conseils & astuces
- Tassez bien la base de biscuit avec le fond d’un verre : cela évite qu’elle ne s’émiette au moment de couper le cheesecake.
- Laissez le cheesecake refroidir complètement, voire reposer au réfrigérateur quelques heures, avant de le couper pour des parts bien nettes.
- Choisissez des pommes fermes (Golden, Reinette) qui gardent une bonne tenue à la cuisson sans se transformer en compote.
- N’arrosez de sauce caramel qu’au moment de servir, pour éviter qu’elle ne détrempe le crumble.
Variantes
- Remplacez les pommes par des poires pour une variante tout aussi automnale.
- Ajoutez des noix de pécan concassées dans le crumble pour plus de croquant.
- Parfumez la crème avec un peu de zeste de citron pour équilibrer la richesse du fromage.
Conservation
Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, filmé ou sous cloche. Il se congèle également bien, sans la sauce caramel, pendant environ 1 mois ; ajoutez la sauce caramel après décongélation, juste avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille et se conserve au réfrigérateur ; ajoutez simplement la sauce caramel au dernier moment avant de servir.
Peut-on remplacer les spéculoos par un autre biscuit ?
Oui, des biscuits sablés ou des petits-beurre peuvent remplacer les spéculoos, avec une saveur moins épicée mais tout aussi croustillante.
Où trouver la recette de la sauce caramel ?
La page source renvoie vers une recette de sauce caramel au beurre salé publiée séparément sur le site ; vous pouvez également utiliser une sauce caramel du commerce si vous manquez de temps.
