Les muffins aux pommes de grand-mère font partie de ces recettes réconfortantes qui traversent les saisons sans jamais se démoder. Leur secret ? Des dés de pommes fraîches qui apportent une humidité naturelle et un goût fruité incomparable, associés à une pointe de cannelle qui réchauffe chaque bouchée. Simples à préparer avec des ingrédients du quotidien, ces muffins moelleux conviennent aussi bien pour un petit-déjeuner gourmand que pour un goûter d’hiver au coin du feu.
Préparation : environ 15 min — Cuisson : 20 à 25 min — Portions : environ 12 muffins — Difficulté : facile — Coût : économique
Ingrédients
- 250 g de farine tout usage (2 tasses)
- 100 g de sucre granulé (1/2 tasse)
- 2 c. à c. de levure chimique
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 2 gros œufs
- 120 ml de lait (1/2 tasse)
- 60 ml d’huile végétale (1/4 de tasse)
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 180 g de pommes pelées, épépinées et coupées en petits dés (1 1/2 tasse)
- Sucre brut ou cannelle pour saupoudrer (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et tapissez un moule à muffins de caissettes en papier.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
- Dans un autre bol, battez les œufs, le lait, l’huile et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour combiner, sans trop travailler la pâte.
- Incorporez délicatement les dés de pommes.
- Répartissez la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux trois quarts.
- Saupoudrez éventuellement de sucre brut ou de cannelle sur le dessus.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille pour un refroidissement complet.
Conseils et astuces
- Ne mélangez pas trop la pâte une fois les ingrédients humides ajoutés : c’est la clé pour des muffins bien moelleux et non caoutchouteux.
- Coupez les pommes en dés bien réguliers et pas trop gros pour une répartition homogène dans la pâte.
- Choisissez une variété de pomme ferme comme la Golden ou la Gala, qui tient bien à la cuisson.
- Remplissez les caissettes aux trois quarts seulement, pour laisser à la pâte la place de bien gonfler.
Variantes
- Ajoutez une poignée de noix ou de noisettes concassées pour plus de croquant.
- Remplacez une partie de la cannelle par de la muscade ou du gingembre en poudre pour une saveur plus épicée.
- Incorporez quelques raisins secs en plus des pommes pour une touche sucrée supplémentaire.
Conservation
Ces muffins sont meilleurs dégustés frais, mais se conservent quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez également les congeler pour prolonger leur conservation : laissez-les simplement décongeler à température ambiante avant de les déguster.
Questions fréquentes
Pourquoi mes muffins sont-ils trop denses ?
Cela vient généralement d’un mélange trop travaillé après l’ajout des ingrédients humides. Mélangez juste assez pour combiner, quelques grumeaux dans la pâte ne posent aucun problème.
Quelle variété de pomme choisir pour ces muffins ?
Privilégiez une pomme ferme qui garde sa texture à la cuisson, comme la Golden, la Gala ou la Reine des Reinettes, plutôt qu’une variété trop fondante.
Peut-on congeler ces muffins ?
Oui, une fois complètement refroidis, emballez-les individuellement et congelez-les. Laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les quelques secondes avant de servir.
