Le cabillaud est un poisson blanc délicat qui se prête particulièrement bien aux cuissons rapides et aux sauces légères. Cette recette met en valeur sa chair fine grâce à une sauce onctueuse au citron, à la moutarde et à la ciboulette, qui vient parfaitement équilibrer la douceur du poisson par une pointe d’acidité. Grâce au Cookeo, la cuisson se fait en un temps record, sans dessécher le poisson, pour un plat aussi léger que savoureux, idéal pour un repas sain en semaine.
⏱️ Prépa : 10 min | 🔥 Cuisson : 12 min (dorage + sous pression) | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- Le jus d’1 citron
- 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
- Sel
- Poivre
Préparation
- Placez les filets de cabillaud dans la cuve du Cookeo, ajoutez le beurre et faites-les revenir en mode « Dorer » pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol le jus de citron, la moutarde, la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre.
- Retournez délicatement le poisson dans la cuve en cours de cuisson.
- Versez le contenu du bol dans la cuve, mélangez délicatement, puis lancez la cuisson rapide sous pression pendant 7 minutes.
- Servez le cabillaud nappé de sa sauce, accompagné d’une salade de votre choix.
Conseils & astuces
- Choisissez des filets de cabillaud bien fermes et de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Ne prolongez pas trop la cuisson sous pression : le cabillaud est un poisson délicat qui peut vite devenir sec s’il est trop cuit.
- Ajustez la quantité de moutarde selon votre goût : elle apporte du caractère à la sauce sans devoir dominer la saveur du citron.
- Ajoutez la ciboulette fraîche au moment de servir plutôt qu’en début de cuisson, pour préserver toute sa fraîcheur et sa couleur.
Variantes
- Version aux câpres : ajoutez une cuillère à soupe de câpres à la sauce pour une touche méditerranéenne.
- Autre poisson : cette sauce fonctionne aussi très bien avec du lieu noir, du colin ou du saumon.
- Version safranée : ajoutez quelques pistils de safran à la sauce pour une note plus parfumée et une jolie couleur dorée.
- Version allégée : remplacez une partie de la crème fraîche par du fromage blanc ou du yaourt nature.
Conservation
Ce plat se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le poisson étant délicat, il est préférable de le consommer rapidement et d’éviter la congélation, qui altérerait sa texture et celle de la sauce.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du cabillaud surgelé pour cette recette ?
Oui, à condition de bien le laisser décongeler au préalable et de l’éponger avec du papier absorbant, pour éviter d’ajouter trop d’eau à la cuisson et à la sauce.
Avec quoi accompagner ce cabillaud sauce citron ?
Une salade verte, du riz nature ou des légumes vapeur (haricots verts, brocolis) se marient très bien avec ce plat léger et permettent de bien profiter de la sauce.
Peut-on préparer ce plat sans Cookeo ?
Oui, vous pouvez faire revenir le poisson à la poêle avec le beurre, puis ajouter la sauce et laisser mijoter à couvert environ 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur.
