Ce cabillaud au lait de coco au Thermomix puise son inspiration dans les cuisines indienne et sud-asiatique, où les épices comme le curry, le garam masala et le cumin se marient traditionnellement à la douceur crémeuse du lait de coco. La cuisson à la vapeur du cabillaud, réalisée simultanément avec la préparation de la sauce grâce au Varoma, permet d’obtenir un poisson tendre et juteux, généreusement nappé d’une sauce parfumée et légèrement relevée. Un plat complet et dépaysant, à servir avec du riz basmati.
⏱️ Préparation : 15 min | 🍳 Cuisson : 16 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 750 g de filets de cabillaud
- 40 cl de lait de coco
- 1 boîte de tomates en dés avec leur jus (environ 380 g)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. d’huile
- 1 c. à c. de gingembre
- 2 c. à s. de curry en poudre
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 3 c. à c. de garam masala
- 1 piment vert (type jalapeño)
- 1 c. à c. de sucre
- 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée
- Amandes grillées et quartiers de citron, pour la garniture
Préparation
- Placez 1 oignon coupé en 4, les gousses d’ail, le piment vert coupé en morceaux et le gingembre dans le bol du Thermomix, puis mixez 6 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez l’huile et programmez 4 minutes, 100°C, vitesse 1, pour faire revenir les aromates.
- À la sonnerie, ajoutez les tomates avec leur jus, le second oignon coupé en fines lamelles, le curry, la coriandre moulue, le cumin, le garam masala, le lait de coco et le sucre. Placez les filets de cabillaud dans le panier Varoma.
- Installez le Varoma et programmez 12 minutes, 100°C, vitesse 1, pour cuire le poisson à la vapeur pendant que la sauce mijote.
- Disposez les filets de cabillaud dans un plat de service, puis versez la sauce du bol par-dessus.
- Servez avec du riz, des amandes grillées, de la coriandre fraîche hachée et des quartiers de citron.
Conseils & astuces
- La cuisson simultanée du poisson à la vapeur et de la sauce en dessous permet de gagner du temps tout en imprégnant délicatement le cabillaud des arômes épicés qui s’échappent du bol.
- Retirez les graines du piment vert si vous préférez un plat moins relevé.
- Faites griller les amandes à sec dans une poêle quelques minutes avant de les utiliser, pour intensifier leur saveur.
Variantes
- Remplacez le cabillaud par du saumon ou de la lotte selon vos préférences.
- Ajoutez des épinards frais à la sauce en fin de cuisson pour plus de légumes.
- Pour une version plus douce, réduisez la quantité de curry et de garam masala de moitié.
Conservation
Conservez ce plat au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours maximum, le poisson étant fragile. Réchauffez doucement à feu doux ou au four pour préserver la texture du cabillaud.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites revenir l’oignon, l’ail, le piment et le gingembre hachés dans l’huile à la poêle, ajoutez les tomates, les épices et le lait de coco, laissez mijoter 10 minutes, puis pochez le cabillaud à la vapeur séparément.
Peut-on ajuster le niveau d’épices ?
Oui, réduisez la quantité de curry, de garam masala ou de piment selon votre tolérance au piquant, ou au contraire augmentez-la pour un plat plus relevé.
Avec quoi servir ce plat de cabillaud ?
Il se marie parfaitement avec du riz basmati ou blanc, mais aussi avec des naans pour saucer généreusement.
