Inspiré de la célèbre recette russe, ce plat de boulettes de viande à la sauce Stroganoff marie la tendreté de la viande hachée à une sauce onctueuse aux champignons, crème fraîche et persil frais. Un plat réconfortant et généreux, où chaque étape s’enchaîne dans la même poêle pour un maximum de saveurs et un minimum de vaisselle. Idéal servi avec des pâtes, du riz ou une purée maison pour absorber toute la sauce.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : environ 28 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 500 g de viande hachée
- 250 g de champignons
- 1 œuf
- 80 g de chapelure
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à s. d’huile
- 2 c. à s. de beurre
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. de maïzena
- 48 cl de bouillon de poulet
- 6 cl de crème fraîche
- 2 c. à c. de persil haché
- Sel
- Poivre
Préparation
- Émincez les oignons et la gousse d’ail.
- Mélangez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le concentré de tomate, une pincée de sel et de poivre dans un saladier, puis façonnez des boulettes.
- Faites chauffer l’huile et 1 c. à s. de beurre dans une grande poêle, faites cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à s. de beurre et faites revenir l’oignon, l’ail et les champignons pendant 6 minutes, puis ajoutez la maïzena en remuant.
- Retirez la poêle du feu, versez le bouillon, remuez, puis remettez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Remettez les boulettes dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, puis ajoutez la crème et le persil, mélangez le tout.
- Servez chaud.
Conseils & astuces
- Façonnez des boulettes de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Ajoutez la maïzena hors du feu ou en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce.
- Ne faites pas bouillir la sauce une fois la crème ajoutée, pour éviter qu’elle ne tranche.
- Cette même poêle sert à toutes les étapes : pas besoin de la laver entre la cuisson des boulettes et celle de la sauce, pour plus de saveur.
Variantes
Remplacez la viande de bœuf par de la dinde ou du veau haché pour une version plus légère. Vous pouvez aussi ajouter une touche de moutarde à l’ancienne à la sauce pour plus de caractère. Pour une version plus riche, incorporez un peu de fromage râpé dans la sauce en fin de cuisson.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole.
Questions fréquentes
Avec quoi servir ces boulettes à la sauce Stroganoff ?
Des pâtes fraîches, du riz blanc ou une purée de pommes de terre maison sont les accompagnements traditionnels pour bien profiter de la sauce.
Puis-je préparer les boulettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez façonner et cuire les boulettes la veille, puis préparer la sauce et les réchauffer dedans au moment de servir.
Puis-je congeler ce plat avec la sauce à la crème ?
Oui, mais la texture de la crème peut légèrement changer à la décongélation ; réchauffez doucement en remuant pour retrouver une texture homogène.
