La bolognaise du chef au Cookeo est la version optimisée de la célèbre sauce italienne : généreuse, profondément savoureuse et prête en seulement 45 minutes, là où la recette traditionnelle exige jusqu’à 3 heures de mijotage. Le secret réside dans le soffritto — oignon, carotte et céleri bien revenus — qui forme la base aromatique du plat, dans la viande hachée mélangée soigneusement dorée, dans le vin rouge qui apporte corps et complexité, et dans la cuisson sous pression qui concentre toutes ces saveurs en un temps record. Une bolognaise qui fait toujours l’unanimité à table.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 30 min | 🍽 Portions : 6 | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
Pour la sauce
- 500 g de viande hachée mélangée (bœuf et porc)
- 1 oignon moyen
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de vin rouge
- 200 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre
- 1 pincée de sucre
Pour servir
- 500 g de pâtes (tagliatelles, spaghettis ou penne)
- Parmesan râpé
Préparation
Étape 1 — Préparer le soffritto
Épluchez et hachez finement l’oignon, les carottes et le céleri : c’est le soffritto, la base aromatique incontournable de la bolognaise authentique.
Étape 2 — Faire revenir le soffritto
Sélectionnez le mode « Dorer » sur le Cookeo. Versez l’huile d’olive et faites revenir le soffritto 5 à 6 minutes, jusqu’à légère coloration dorée.
Étape 3 — Dorer la viande
Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l’émiettant à la spatule pendant 8 minutes, jusqu’à belle coloration. Ajoutez l’ail haché en fin d’étape.
Étape 4 — Déglacer
Versez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié en remuant régulièrement : l’alcool s’évapore et seuls les arômes du vin restent.
Étape 5 — Assemblage et cuisson
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan, la pincée de sucre, la feuille de laurier et le bouillon. Salez, poivrez, mélangez bien. Fermez le couvercle et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 20 minutes.
Étape 6 — Finition
Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce vous semble trop liquide, faites-la réduire 5 minutes en mode « Dorer », couvercle ouvert.
Conseils & astuces
- Le soffritto est indispensable : carotte et céleri finement hachés constituent la signature de la bolognaise authentique — ne les omettez jamais.
- Bien dorer la viande : une viande soigneusement colorée avant d’être mouillée au vin apporte une profondeur de goût incomparable à la sauce.
- Choisissez un vin rouge corsé : un Côtes du Rhône ou un Sangiovese conviennent parfaitement. Inutile de choisir un vin très cher, l’alcool s’évapore à la cuisson.
Variantes
Version plus onctueuse : ajoutez 100 ml de lait entier en même temps que les tomates — c’est le secret de la vraie bolognaise bolonaise pour adoucir l’acidité de la sauce.
Version végétarienne : remplacez la viande par des lentilles vertes et des champignons hachés, en conservant exactement le même procédé de préparation.
Conservation
La bolognaise se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se congèle jusqu’à 3 mois. Elle est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain, une fois les saveurs bien développées.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser uniquement du bœuf haché ?
Oui, c’est tout à fait possible, mais le mélange bœuf-porc reste plus savoureux : le porc apporte de la rondeur et du gras qui enrichissent naturellement la sauce.
Ma sauce est trop acide, que faire ?
Ajoutez une pincée de sucre supplémentaire ou une cuillère à café de miel, puis laissez mijoter encore 5 minutes pour équilibrer les saveurs.
Peut-on préparer la bolognaise à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé : cette sauce développe encore plus de saveurs après une nuit au réfrigérateur, ce qui en fait un plat idéal à préparer la veille.
