Une saveur riche et délicieuse qui marie parfaitement tradition et modernité : voici le bœuf bourguignon à la sauce onctueuse préparé au Cookeo. Cette recette classique de la région de Bourgogne célèbre la tendresse du bœuf, la profondeur des vins rouges et la douceur des carottes. Grâce au Cookeo, ce plat emblématique se prépare en un temps record, tout en conservant toute son authenticité et sa saveur traditionnelle.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 45 min (dorage + pression) | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 800 g de viande de bœuf (gîte, paleron, ou autre morceau à braiser)
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons, coupés en dés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail, hachées
- 75 cl de vin rouge (de préférence un vin de Bourgogne)
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 2 c.à.s de farine
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais, pour la garniture
Préparation du bœuf bourguignon sauce onctueuse au Cookeo
- Mettez le Cookeo en mode « Dorer » et ajoutez l’huile d’olive.
- Faites dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, retirez-les et réservez.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés, puis retirez-les et réservez.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux.
- Incorporez les lardons et l’ail haché, puis remettez les morceaux de bœuf dorés.
- Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf.
- Ajoutez le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
- Fermez le couvercle et lancez le programme de cuisson rapide sous pression pendant 30 minutes.
- Ouvrez le couvercle avec précaution, ajoutez les carottes en rondelles, refermez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.
- Servez garni de persil frais, accompagné de pommes de terre, de pâtes ou de pain.
Conseils & astuces
- Bien dorer les lardons et le bœuf en premières étapes développe des saveurs supplémentaires qui parfumeront toute la sauce.
- Choisissez un vin rouge de Bourgogne de bonne qualité, sa saveur se retrouvant directement dans le plat final.
- Ajoutez les carottes dans un second temps, pour qu’elles gardent une texture tendre sans se déliter complètement.
- Ce plat est souvent meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se développer.
Variantes
- Avec des champignons : ajoutez des champignons de Paris émincés avec les carottes en fin de cuisson.
- Avec des oignons grelots : ajoutez des oignons grelots caramélisés en fin de cuisson pour une version plus traditionnelle.
- Sans lardons : omettez les lardons pour une version plus légère, en compensant avec un peu plus d’huile d’olive pour dorer la viande.
- Version cocotte classique : réalisez cette recette dans une cocotte, en laissant mijoter à couvert 2h30 à 3h à feu doux.
Conservation
Ce bœuf bourguignon se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se bonifie souvent en réchauffant. Il se congèle également très bien pendant 2 à 3 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter les carottes en fin de cuisson plutôt qu’au début ?
Cela évite qu’elles ne se délitent complètement pendant la longue cuisson sous pression de la viande, pour qu’elles gardent une belle tenue et une texture agréable une fois le plat servi.
Peut-on préparer ce plat sans Cookeo ?
Oui, dans une cocotte classique : suivez les mêmes étapes de dorage et d’assemblage, puis laissez mijoter à couvert 2h30 à 3h à feu doux, en ajoutant les carottes environ 30 minutes avant la fin de cuisson.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : ce plat est souvent meilleur préparé la veille et réchauffé le lendemain, les saveurs ayant le temps de bien s’imprégner dans la viande.
