La blanquette de poulet est un grand classique de la cuisine familiale française, traditionnellement mijotée longuement sur le feu. Grâce au thermomix, cette version aux légumes se prépare en une fraction du temps habituel, sans surveillance constante et sans risque d’attacher. Poulet fondant, légumes de saison et sauce onctueuse à la crème et au jaune d’œuf : ce plat réconfortant est idéal pour un dîner en famille, même en semaine.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 23 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 500 g d’escalopes de poulet
- 3 pommes de terre
- 50 g de céleri
- 150 g de petits pois
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 100 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 45 g de farine
- 50 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de poulet
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux. Pelez et coupez en cubes les pommes de terre, le poireau et les carottes. Émincez l’oignon et les champignons. Coupez le céleri en tranches fines.
- Dans un saladier, versez l’eau, émiettez le cube de bouillon de poulet et laissez-le se dissoudre complètement.
- Placez l’oignon émincé et l’huile d’olive dans le bol du Thermomix, puis programmez 3 minutes à 100°C en vitesse 1 pour le faire suer.
- À la sonnerie, ajoutez les morceaux de poulet et la farine, puis lancez un nouveau programme de 2 minutes à 100°C en vitesse 1 pour saisir la viande et lier légèrement la préparation.
- Versez ensuite le bouillon préparé, les pommes de terre, les carottes, le poireau, les champignons, les petits pois et le céleri. Salez, poivrez, puis programmez 15 minutes à 100°C en vitesse 1, sens inverse, pour laisser mijoter doucement le tout.
- À la sonnerie, incorporez la crème liquide et le jaune d’œuf, puis programmez 3 minutes à 100°C en vitesse 1, sens inverse, pour lier la sauce sans la faire bouillir trop fort.
- Votre blanquette de poulet aux légumes au Thermomix est prête : servez-la bien chaude, accompagnée de riz ou de pain frais.
Conseils & astuces
- Pour une sauce parfaitement lisse, ajoutez le jaune d’œuf hors du feu direct ou en fin de cuisson douce, il évite ainsi de cuire trop vite et de granuler.
- Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène en 15 minutes.
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère supplémentaire de farine à l’étape du poulet.
Variantes
- Remplacez le poulet par du veau ou de la dinde pour une blanquette plus traditionnelle.
- Ajoutez quelques asperges vertes ou du fenouil pour varier les légumes selon la saison.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème liquide par de la crème allégée ou du lait de coco.
Conservation
La blanquette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à feu doux ou au micro-ondes en remuant régulièrement pour éviter que la sauce ne tranche. Elle peut également se congeler jusqu’à 2 mois, hors jaune d’œuf ajouté, qui supporte mal la congélation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette blanquette à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement le lendemain. Il est conseillé d’ajouter la crème et le jaune d’œuf au moment de réchauffer pour une sauce plus onctueuse.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Programmez quelques minutes supplémentaires à 100°C sans couvercle, ou ajoutez une cuillère de farine délayée dans un peu d’eau froide avant de relancer un court cycle de cuisson.
Peut-on remplacer les champignons de Paris ?
Oui, vous pouvez utiliser des champignons shiitake, des pleurotes ou même des champignons surgelés selon vos préférences et ce que vous avez sous la main.
