La blanquette de canard aux champignons est une variante originale du classique français, qui remplace le veau par une viande plus corsée et savoureuse. Les morceaux de canard, dorés puis mijotés avec les champignons de Paris et une pointe de vin blanc, développent une sauce riche et parfumée. Un plat généreux à servir avec du riz ou des tagliatelles, préparé en toute simplicité grâce au Cookeo.
⏱️ Préparation : 10 minutes | 🍳 Cuisson : 40 minutes | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen à élevé
Ingrédients
- 500 g de blanquettes de canard
- 250 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 10 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de poulet
- Eau (pour couvrir)
- 2 c. à s. de maïzena (facultatif, pour épaissir la sauce)
- Ciboulette hachée
Préparation
- Émincez les oignons, puis faites-les revenir avec les morceaux de canard dans la cuve du Cookeo pendant 10 minutes en mode Dorer, en remuant régulièrement.
- Ajoutez le vin blanc, les champignons, puis émiettez le cube de bouillon de poulet par-dessus. Mélangez bien.
- Versez l’eau de façon à tout couvrir.
- Lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 30 minutes.
- Si vous souhaitez une sauce moins liquide, prélevez un peu de sauce dans un bol, mélangez-la avec la maïzena, puis reversez-la dans la cuve. Mélangez et maintenez au chaud.
- Servez dans une assiette et saupoudrez de ciboulette ou d’autres herbes aromatiques.
Conseils & astuces
- Bien faire dorer les morceaux de canard avant la cuisson sous pression permet de développer davantage de saveurs dans la sauce.
- Le canard étant une viande plus grasse, dégraissez légèrement la sauce si besoin avant de servir.
- Diluez toujours la maïzena dans un peu de liquide froid ou tiède avant de la reverser, pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la ciboulette au dernier moment pour préserver sa couleur et sa fraîcheur.
Variantes
- Ajoutez une touche de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce encore plus onctueuse.
- Remplacez le vin blanc par du cidre pour une saveur légèrement différente.
- Utilisez un mélange de champignons (cèpes, pleurotes) pour enrichir davantage le plat.
Conservation
Cette blanquette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle également bien jusqu’à 2 mois : laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer les oignons et le canard à la cocotte, ajoutez le vin, les champignons et le bouillon, puis laissez mijoter à couvert environ 50 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Diluez 2 c. à s. de maïzena dans un peu de sauce tiède prélevée à part, puis reversez le mélange dans la cuve et laissez épaissir en mode maintien au chaud.
Avec quoi accompagner cette blanquette de canard ?
Le riz blanc, les tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec cette sauce riche et parfumée.
