Envie d’une recette originale et gourmande pour changer des beignets classiques ? Ces beignets de saumon combinent la tendreté du poisson frais avec une pâte légère et croustillante, relevée par la fraîcheur de l’aneth et de l’oignon nouveau. Faciles à préparer et rapides à cuire, ils constituent une excellente option pour un apéritif convivial entre amis ou pour un dîner léger, tout en profitant des bienfaits nutritionnels du saumon.
Préparation : environ 20 min — Cuisson : environ 15 à 20 min (plusieurs fournées) — Portions : environ 4 personnes (15-18 beignets) — Difficulté : facile — Coût : modéré
Ingrédients
- 500 g de saumon frais, sans peau et sans arêtes, coupé en petits dés
- 1 gros œuf
- 75 g de farine (avec ou sans gluten, selon vos préférences)
- 50 ml de lait
- 1 c. à s. de levure chimique
- 1 oignon nouveau finement haché
- Sel et poivre noir, au goût
- 1 c. à s. d’aneth frais haché (ou d’aneth séché)
- Huile de friture (tournesol ou canola)
Préparation
La pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure chimique. Faites un puits au centre, ajoutez l’œuf battu et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajout des ingrédients
Incorporez délicatement les dés de saumon, l’oignon nouveau haché et l’aneth à la pâte. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Cuisson
- Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une friteuse ou une poêle à bord haut, à environ 180°C. Pour vérifier la température, déposez un peu de pâte : elle doit remonter à la surface et frémir aussitôt.
- À l’aide de deux cuillères ou d’une petite louche, formez des petits tas de pâte et déposez-les délicatement dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle.
- Faites frire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits à cœur.
- Retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Service
Servez les beignets bien chauds, accompagnés de quartiers de citron et, si vous le souhaitez, d’une sauce tartare ou d’une sauce au yaourt et aux herbes pour apporter de la fraîcheur.
Conseils et astuces
- Coupez le saumon en dés bien réguliers pour une cuisson homogène à l’intérieur des beignets.
- Ne surchargez pas la poêle ou la friteuse : faites frire en petites quantités pour que les beignets ne collent pas entre eux et cuisent uniformément.
- Vérifiez toujours la température de l’huile avant de commencer la friture pour un résultat croustillant sans excès de gras.
- Servez les beignets immédiatement après cuisson pour profiter au maximum de leur croustillant.
Variantes
- Remplacez l’aneth par de la ciboulette ou du persil selon vos préférences.
- Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour relever légèrement la pâte.
- Utilisez du saumon fumé en petits morceaux pour une variante plus intense en saveur.
Conservation
Ces beignets se dégustent idéalement dès la sortie de la friture. Vous pouvez toutefois les conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et les réchauffer quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on cuire ces beignets au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, en les disposant sur une plaque huilée et en les cuisant environ 15 à 20 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson, même si le résultat sera moins croustillant qu’à la friture.
Comment savoir si l’huile est à bonne température ?
Déposez un petit morceau de pâte dans l’huile : s’il remonte rapidement à la surface en frémissant, l’huile est prête pour la friture.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de préparer la pâte juste avant la cuisson pour garantir la fraîcheur du saumon. Si besoin, vous pouvez la réserver au réfrigérateur 30 minutes maximum avant de frire.
