La béchamel épaisse avec Thermomix est la sauce mère incontournable de la cuisine française, traditionnellement délicate à réussir sans grumeaux ni brûlure. Avec le Thermomix, elle devient un jeu d’enfant : plus besoin de remuer sans cesse ni de surveiller la casserole, le robot maintient la température parfaite tout en mélangeant de façon constante. En quelques minutes seulement, vous obtenez une béchamel crémeuse, homogène et épaisse, idéale pour vos gratins, vos lasagnes ou comme base pour d’autres sauces dérivées. Un résultat professionnel garanti, que vous soyez débutant ou cuisinier confirmé.
Préparation : 4 minutes | Cuisson : 11 minutes | Quantité obtenue : 1 litre (environ 6 à 8 portions en accompagnement) | Difficulté : Facile | Coût : Bon marché
Ingrédients de la recette (pour 1 litre de béchamel épaisse)
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1000 ml de lait entier (à température ambiante)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre blanc, au goût
Comment préparer la béchamel épaisse au Thermomix
1. Faire fondre le beurre
Placez le beurre dans le bol du Thermomix et programmez 3 minutes à 60°C, vitesse 1, pour le faire fondre en douceur.
2. Ajouter la farine
Incorporez la farine et mélangez 30 secondes à vitesse 4, jusqu’à obtenir un roux bien lisse.
3. Incorporer le lait
Versez le lait progressivement par l’orifice du couvercle et programmez 8 minutes à 90°C, vitesse 4. La sauce va épaissir petit à petit pendant la cuisson.
4. Assaisonner
Ajoutez le sel, le poivre et la muscade, puis mélangez 10 secondes à vitesse 3 pour bien répartir les assaisonnements.
Conseils et astuces
- Pour éviter les grumeaux : utilisez toujours du lait à température ambiante, incorporez-le très progressivement, et respectez scrupuleusement la vitesse 4 indiquée.
- Pour une béchamel extra-onctueuse : passez la sauce au chinois fin après cuisson, ou ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche hors du feu.
- Utilisations : cette béchamel épaisse est parfaite pour des lasagnes traditionnelles ou végétariennes, des gratins de légumes, une base de soufflé, ou une sauce blanche pour pâtes avec du parmesan râpé.
Variantes gourmandes
Béchamel légère : remplacez le lait entier par du lait écrémé, réduisez le beurre à 50 g et ajoutez 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%, en gardant le même temps de cuisson.
Béchamel sans beurre : remplacez le beurre par 80 ml d’huile d’olive extra vierge et ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson, pour une sauce blanche idéale avec les pâtes.
Béchamel à la maïzena : remplacez 30 g de farine par 30 g de maïzena, préalablement délayée dans 100 ml de lait froid. Le temps de cuisson est alors réduit à 6 minutes à 90°C, vitesse 4.
Béchamel vegan : utilisez 100 g de margarine végétale, remplacez le lait par du lait d’avoine ou de soja, et ajoutez 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle pour renforcer le goût.
Conservation
Cette béchamel épaisse se conserve 3 jours au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact. Réchauffez-la 2 minutes à 60°C, vitesse 3, avant utilisation. Elle peut également être congelée jusqu’à 3 mois ; laissez-la décongeler au réfrigérateur et réchauffez-la doucement en remuant.
Questions fréquentes
Ma béchamel a des grumeaux, que faire ?
Mixez 30 secondes à vitesse 10, puis passez la sauce au chinois si nécessaire pour retrouver une texture parfaitement lisse.
Quelle consistance faut-il pour des lasagnes ?
La béchamel doit napper la cuillère sans couler. Si elle est trop épaisse, ajoutez du lait chaud progressivement jusqu’à obtenir la bonne texture.
Peut-on préparer la béchamel à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille. Réchauffez-la doucement en ajoutant un peu de lait si nécessaire pour retrouver la bonne consistance.
