Le risotto aux petits pois et à la menthe est une variante fraîche et printanière du célèbre risotto italien, où la douceur des petits pois se marie à merveille avec la fraîcheur mentholée et le crémeux du mascarpone et du parmesan. Ce plat, habituellement préparé en remuant constamment à la casserole, devient un jeu d’enfant grâce au Cookeo : le riz cuit sous pression sans surveillance, pour un résultat aussi onctueux qu’un risotto traditionnel, avec beaucoup moins d’effort. Un plat élégant et parfumé, idéal pour un dîner entre amis ou en famille.
⏱️ Préparation : 10 min | 🍳 Cuisson : 13 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 250 g de riz à risotto
- 45 g d’oignon
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 40 cl d’eau
- 6 cl de vin blanc
- 120 g de petits pois
- 2 c. à s. de mascarpone
- 2 c. à s. de parmesan râpé
- 10 feuilles de menthe fraîche
- Sel
- Poivre
Préparation
- Émincez finement l’oignon et ciselez les feuilles de menthe.
- Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo.
- Ajoutez le riz et l’oignon, mélangez bien, puis faites revenir en mode « Dorer ».
- Ajoutez l’eau, le vin blanc et les petits pois, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Une fois bien mélangé, lancez la cuisson sous pression (mode rapide) pendant 10 minutes.
- À la fin de la cuisson, tant que le risotto est encore chaud, ajoutez le mascarpone, le parmesan râpé et la menthe ciselée, puis mélangez bien le contenu de la cuve.
Conseils & astuces
- Utilisez un riz spécial risotto (arborio ou carnaroli) pour obtenir une texture crémeuse authentique.
- Ajoutez la menthe fraîche au tout dernier moment pour préserver son parfum et sa couleur vive.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement après avoir ajouté le mascarpone et le parmesan, qui sont déjà salés.
- Pour une version plus légère, remplacez le mascarpone par de la crème fraîche allégée.
Variantes
- Version citronnée : ajoutez un peu de zeste de citron pour une touche d’acidité supplémentaire.
- Version jambon : incorporez des dés de jambon pour un plat plus complet.
- Version sans Cookeo : préparez le risotto à la casserole en ajoutant le bouillon louche par louche, en remuant constamment pendant environ 18 minutes.
Conservation
Ce risotto se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est préférable de le déguster rapidement, le riz ayant tendance à devenir pâteux avec le temps. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver son onctuosité.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?
Oui, les petits pois surgelés fonctionnent très bien dans cette recette et n’ont pas besoin d’être décongelés au préalable.
Peut-on préparer ce risotto sans vin blanc ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par de l’eau ou du bouillon de légumes supplémentaire pour une version sans alcool.
Ce risotto peut-il se déguster froid ?
Il est préférable de le déguster chaud pour profiter de sa texture crémeuse. Froid, le riz a tendance à durcir et perd de son onctuosité.
