La zammita, également appelée bsissa, est un mets traditionnel emblématique du Maghreb, préparé au Maroc, en Algérie et en Tunisie depuis des générations. Ce mélange nourrissant de pois chiches, de céréales, de graines et d’amandes grillées, lié par du miel et du beurre fondu, est un concentré d’énergie et de saveurs authentiques. Traditionnellement préparée pour l’Aïd, le Ramadan ou d’autres occasions festives, la zammita se déguste en dessert ou en encas gourmand, riche en fibres et en bons nutriments.
⏱️ Préparation : 20 minutes | 🔥 Cuisson : environ 5 minutes (ébullition du liquide) | 🍽️ Portions : 6 à 8 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de pois chiches grillés et moulus
- 150 g de graines de lin grillées et moulues
- 125 g de graines de sésame grillées et moulues
- 60 g de graines de millet grillées et moulues
- 150 g d’orge grillée et moulue
- 120 g d’amandes grillées et moulues
- 25 g de graines de fenouil moulues
- 20 g d’anis moulu
- 10 g de carvi moulu
- 1 c. à c. de thym moulu
- 1 c. à c. de sel
Pour le liquide
- 240 g de miel de fleurs d’oranger
- 150 g de beurre fondu
- 24 cl d’eau
Pour le service
- Amandes grillées et amandes moulues
Préparation
- La pâte sèche : mélangez tous les ingrédients de la pâte, passez-les au tamis pour une texture bien fine, puis mettez-les dans un saladier.
- Le liquide : faites bouillir les 24 cl d’eau avec le beurre dans une casserole, puis ajoutez le miel hors du feu et mélangez à la spatule.
- Le mélange : versez le liquide dans le saladier des ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Le dressage : disposez la pâte dans une assiette de service, décorez d’amandes grillées et saupoudrez d’amandes moulues.
- Le service : votre zammita est prête, servez et bon appétit !
Conseils & astuces
- Utilisez de préférence des ingrédients déjà grillés et moulus du commerce pour gagner du temps, ou faites-les griller et moulez-les vous-même pour un maximum de fraîcheur.
- Le passage au tamis permet d’obtenir une texture bien fine et homogène, essentielle pour cette recette.
- Ajustez la texture de la pâte en ajoutant un peu plus de liquide si elle vous semble trop sèche.
Variantes
- Ajoutez des pistaches concassées à la décoration pour plus de couleur et de croquant.
- Remplacez le miel de fleurs d’oranger par du miel classique selon vos préférences.
- Façonnez la zammita en petites boules individuelles pour une présentation façon confiserie.
Conservation
La zammita se conserve plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Elle peut également se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Où trouver les ingrédients grillés et moulus pour cette recette ?
Ils sont généralement disponibles dans les épiceries orientales ou maghrébines, parfois déjà sous forme de mélange bsissa prêt à l’emploi.
La zammita est-elle un dessert ou un encas ?
Elle peut être les deux : traditionnellement consommée en encas énergétique, elle se sert aussi comme dessert festif lors de certaines occasions.
Peut-on adapter les quantités d’épices selon son goût ?
Oui, les proportions de fenouil, anis et carvi peuvent être ajustées selon vos préférences aromatiques.
