Le velouté de tomates, pommes de terre et carottes au Cookeo est une soupe maison onctueuse, colorée et pleine de saveurs, idéale pour un dîner léger ou une entrée réconfortante. L’association de la tomate acidulée, de la douceur de la carotte et du velouté apporté par la pomme de terre donne une soupe équilibrée et gourmande, relevée d’une pointe de muscade et parfumée à l’oignon et à l’ail. Grâce au Cookeo, les légumes cuisent sous pression en quelques minutes, préservant leurs saveurs et leurs nutriments. Facile à préparer et économique, ce velouté se déguste chaud en hiver ou frais en été, garni de croûtons croustillants et de ciboulette ciselée.
⏱ Préparation : 15 min (estimé) | 🔥 Cuisson : 20 min (dorage + pression + mixage, estimé) | 🍽 Pour : 4 personnes (estimé) | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 4 tomates
- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1,5 l d’eau
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 boîte de concentré de tomate
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Muscade
- Ciboulette
- Croûtons
Préparation
- Pelez et coupez tous les légumes en petits dés.
- Dans la cuve du Cookeo, faites revenir les oignons et l’ail avec l’huile d’olive en mode dorer.
- Ajoutez les légumes et continuez de remuer quelques instants.
- Émiettez le cube de bouillon par-dessus, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, versez l’eau, puis mélangez.
- Fermez le Cookeo et lancez la cuisson rapide sous pression pendant 15 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoutez le concentré de tomate et mélangez en mode dorer.
- Versez le contenu de la cuve dans un mixeur et mixez selon la texture désirée.
- Au moment de servir, saupoudrez de ciboulette hachée et de croûtons.
À consommer chaud ou froid, selon vos envies.
Conseils & astuces
- Faites bien suer les oignons et l’ail avant d’ajouter les légumes : cette étape développe les arômes et apporte de la profondeur au velouté.
- Coupez les légumes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et un mixage plus facile.
- Ajustez la texture au mixage : ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour un velouté plus fluide, ou mixez moins longtemps pour une soupe plus rustique.
- Préparez les croûtons maison en faisant dorer des dés de pain rassis à la poêle avec un peu d’huile d’olive et d’ail pour un maximum de croustillant.
Variantes
Remplacez le bouillon de bœuf par un bouillon de volaille ou de légumes pour une version végétarienne. Pour enrichir la soupe, ajoutez une branche de céleri, un poireau, une courgette ou un poivron rouge rôti qui accentuera le côté fumé et sucré. Côté saveurs, une pointe de piment d’Espelette, de curry ou de cumin apportera une note originale. Pour plus d’onctuosité, incorporez de la crème, un peu de lait de coco pour une touche exotique, ou une poignée de fromage râpé fondu.
Conservation
Ce velouté se conserve très bien, ce qui en fait un allié pratique pour la semaine. Dans un récipient hermétique, il se garde jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au Cookeo en mode réchauffage, en remuant régulièrement, ou dégustez-le froid en été. Ce velouté se congèle également très bien jusqu’à 3 mois : laissez-le refroidir complètement, puis répartissez-le dans des contenants adaptés. Faites-le décongeler au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux, en ajoutant la crème et les garnitures seulement au moment de servir.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser ce velouté sans Cookeo ?
Oui. Faites revenir les oignons et l’ail dans une grande casserole, ajoutez les légumes, le bouillon et l’eau, puis laissez cuire à couvert environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez ensuite selon la texture désirée.
Comment obtenir un velouté bien lisse ?
Mixez longuement au blender ou au mixeur plongeant. Pour une texture ultra fine, vous pouvez passer le velouté au chinois après mixage. Ajoutez un peu de crème pour renforcer l’onctuosité.
Ce velouté se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux ! Servi chaud, il est réconfortant en hiver. Servi frais après quelques heures au réfrigérateur, il devient une délicieuse soupe estivale, dans l’esprit d’un gaspacho revisité.
