Les tourtes salées occupent une place particulière dans la cuisine familiale : elles rassemblent en un seul plat une pâte dorée et croustillante, une garniture généreuse et réconfortante, le tout se dégustant en parts que l’on partage facilement à table. Cette tourte au poulet pomme de terre en est un bel exemple, avec du poulet fondant, des pommes de terre tendres, le tout lié dans une sauce crémeuse à base de bouillon et de crème épaisse. Un plat complet qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes, idéal pour un repas de famille ou une occasion conviviale entre amis.
Préparation : 45 min (+ 30 min de repos pâte) | Cuisson : 45 à 50 min | Portions : 6 personnes | Difficulté : Moyenne | Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 150 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 6 à 8 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture
- 2 poitrines de poulet cuites et coupées en dés
- 4 pommes de terre moyennes, cuites et coupées en dés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200 ml de bouillon de poulet
- 200 ml de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- Graines de sésame
Préparation
La pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en dés et incorporez-le à la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure.
- Ajoutez progressivement l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
La garniture
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore une minute.
- Ajoutez les dés de poulet et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Saupoudrez la farine sur le mélange, mélangez bien et faites cuire 1 à 2 minutes pour épaissir légèrement.
Montage de la tourte
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Divisez la pâte en deux parts, une plus grande pour le fond et une plus petite pour le dessus de la tourte.
- Abaissez la plus grande moitié sur un plan de travail légèrement fariné et placez-la dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
- Ajoutez une couche de pommes de terre cuites en dés sur le fond de la tourte.
- Versez le mélange de poulet par-dessus les pommes de terre.
- Versez le bouillon de poulet et la crème épaisse sur la garniture.
- Abaissez la deuxième moitié de la pâte pour former le dessus, placez-la sur la garniture et scellez les bords en pressant la pâte avec vos doigts.
- Percez une petite cheminée au centre du dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
- Badigeonnez la surface avec l’œuf battu et saupoudrez de graines de sésame.
- Enfournez et faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Servez chaude, coupée en parts, avec une salade verte ou des légumes vapeur.
Conseils & astuces
- Gardez le beurre bien froid lors de la préparation de la pâte : c’est la clé d’une texture friable et croustillante après cuisson.
- Ne remplissez pas trop la tourte pour éviter les débordements de garniture à la cuisson.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
- Laissez reposer la tourte quelques minutes à la sortie du four avant de la couper, pour que la garniture se stabilise.
Variantes
- Ajoutez des carottes ou des petits pois à la garniture pour plus de légumes.
- Remplacez le poulet par de la dinde ou des restes de viande rôtie.
- Parsemez un peu de fromage râpé sur la garniture avant de refermer la tourte pour une version plus gourmande.
Conservation
La tourte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte ou dans une boîte hermétique. Réchauffez-la au four pour préserver le croustillant de la pâte. Elle se congèle également bien, cuite ou crue, pendant environ 2 mois ; pensez à bien l’envelopper avant congélation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tourte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la monter la veille et la conserver au réfrigérateur, filmée, jusqu’au moment de l’enfourner. Ajoutez la dorure et les graines de sésame juste avant la cuisson.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Oui, pour gagner du temps, une pâte feuilletée ou brisée prête à l’emploi peut remplacer la pâte maison, avec un résultat tout aussi savoureux même si la texture sera légèrement différente.
Comment savoir si la tourte est bien cuite ?
La pâte doit être bien dorée et croustillante sur le dessus et sur les bords. Si elle dore trop vite avant la fin du temps de cuisson, couvrez-la de papier aluminium pour terminer la cuisson sans la brûler.
