Cette version de tiramisu framboise au Thermomix apporte une acidité délicate qui contraste parfaitement avec la douceur du mascarpone. Présentée en verrines élégantes, cette recette au Thermomix vous garantit une texture parfaite et un gain de temps considérable. Idéale pour impressionner vos invités ou pour un dessert raffiné en famille, elle allie tradition italienne et modernité française.
⏱️ Préparation : environ 40 min | 🔥 Cuisson (coulis) : 8 min | ❄️ Réfrigération : 4h minimum, idéalement une nuit | 🍽️ Portions : 8 verrines | 📊 Difficulté : Intermédiaire | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients (pour 8 verrines)
Pour la crème au mascarpone
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour le coulis de framboises
- 300 g de framboises fraîches ou surgelées
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour l’assemblage
- 24 biscuits à la cuillère
- 250 ml de café froid (ou thé noir)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 150 g de framboises fraîches pour la décoration
- Cacao en poudre non sucré
Préparation
Étape 1 : Le coulis de framboises
Placez les framboises, le sucre et le jus de citron dans le bol du Thermomix. Mixez 20 secondes, vitesse 8. Faites cuire 8 minutes, 90°C, vitesse 2. Mixez à nouveau 10 secondes, vitesse 8, pour obtenir un coulis lisse. Réservez au réfrigérateur.
Étape 2 : La crème au mascarpone
Nettoyez et séchez parfaitement le bol du Thermomix. Montez les blancs d’œufs en neige : 3 minutes, vitesse 3,5 (sans le gobelet). Transférez dans un saladier et réservez. Dans le bol (sans le laver), placez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez 2 minutes, vitesse 4. Ajoutez le mascarpone et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Incorporez délicatement les blancs en neige à la maryse.
Étape 3 : Préparation du café
Mélangez le café froid avec 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez refroidir complètement.
Étape 4 : Assemblage des verrines
Trempez rapidement chaque biscuit dans le café sucré. Déposez 2 à 3 biscuits au fond de chaque verrine. Ajoutez une couche de crème au mascarpone (environ 2 cuillères à soupe). Versez un peu de coulis de framboises avec des framboises entières. Terminez par une couche de crème. Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
Étape 5 : Finition
Juste avant de servir, décorez avec des framboises fraîches et saupoudrez légèrement de cacao.
Conseils & astuces
- Température des ingrédients : sortez le mascarpone 30 minutes avant utilisation, pour éviter les grumeaux.
- Consistance parfaite : si votre crème est trop liquide, ajoutez 1 feuille de gélatine ramollie et dissoute dans un peu d’eau chaude.
- Biscuits : ne les trempez pas trop longtemps dans le café, pour éviter qu’ils se désintègrent.
- Texture du coulis : pour un coulis plus lisse, passez-le au tamis fin après cuisson.
Variantes
- Tiramisu framboise-chocolat : ajoutez 50 g de chocolat noir râpé entre les couches et remplacez la moitié du café par un chocolat chaud refroidi.
- Version aux fruits rouges : remplacez les framboises par un mélange fraises-myrtilles-framboises pour plus de couleurs.
- Tiramisu rose-framboise : ajoutez quelques gouttes d’eau de rose dans la crème au mascarpone, pour une note florale délicate.
Suggestions de service
Servez ce tiramisu avec des tuiles aux amandes pour apporter du croquant, ou des biscuits sablés maison pour tremper. Il s’accorde parfaitement avec des coupes de champagne ou de prosecco, ou avec un thé Earl Grey et un café expresso en fin de repas.
Conservation
Les verrines se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvertes de film plastique. Idéalement, préparez-les la veille, elles peuvent se conserver jusqu’à 3 jours. Il est déconseillé de les congeler, le mascarpone ne supportant pas la congélation.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le mascarpone par un autre fromage ?
Vous pouvez utiliser de la ricotta mélangée à de la crème fraîche épaisse, mais la texture sera différente.
Les framboises surgelées conviennent-elles ?
Oui, parfaitement ! Décongelez-les avant utilisation pour le coulis.
Comment éviter que les biscuits ne ramollissent trop ?
Trempez-les très rapidement et ajoutez une fine couche de crème entre les biscuits et le fond de la verrine.
