La tarte courgette facile fait partie de ces recettes d’été qui mettent tout le monde d’accord : une pâte feuilletée bien dorée, des rondelles de courgette fondantes et un lit de fromage crémeux. Vous la préparez en vingt minutes, sans technique particulière, et elle sort du four avec ce contraste croustillant-fondant qui fait tout son charme. Servez-la tiède en plat principal avec une salade verte, ou coupée en petits carrés à l’apéritif.
⏱ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 35 min | 🍽 Pour : 6 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
Pour la base :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire (environ 230 g)
- 150 g de ricotta
- 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- 100 g de mozzarella râpée
Pour la garniture :
- 3 courgettes moyennes (environ 700 g)
- 1 c. à café de sel fin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de parmesan râpé
- 1 c. à café d’origan séché
- Poivre du moulin
Préparation
- Lavez les courgettes et taillez-les en rondelles de 3 mm à la mandoline.
- Déposez les rondelles dans une passoire, saupoudrez-les de 1 c. à café de sel fin et laissez dégorger 15 minutes.
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.
- Épongez soigneusement les rondelles entre deux torchons propres.
- Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson sur une plaque.
- Piquez le fond à la fourchette en laissant une bordure de 2 cm intacte.
- Mélangez la ricotta, la crème fraîche et l’ail pressé, puis poivrez.
- Étalez ce mélange sur la pâte en respectant la bordure.
- Répartissez la mozzarella râpée sur la crème.
- Rangez les rondelles de courgette en écailles, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Badigeonnez les courgettes d’huile d’olive au pinceau.
- Parsemez de parmesan râpé et d’origan séché.
- Enfournez 35 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les courgettes légèrement colorées.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de découper en parts.
Conseils & astuces
- Ne sautez pas le dégorgement : le sel extrait l’eau des courgettes, seule garantie d’un fond de pâte qui reste croustillant.
- Visez des rondelles de 3 mm, régulières : trop épaisses, elles restent croquantes après 35 minutes de cuisson.
- Placez la plaque sur le gradin bas pendant les 15 premières minutes pour que le dessous de la pâte cuise vraiment.
- Ne resalez pas la garniture : le sel du dégorgement, la mozzarella et le parmesan suffisent largement.
- Si la pâte gonfle au centre malgré les piqûres, appuyez délicatement avec le dos d’une cuillère à mi-cuisson.
Variantes
- Remplacez la ricotta par 150 g de chèvre frais et ajoutez un filet de miel et quelques brins de thym avant d’enfourner.
- Étalez 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne sur la pâte avant la crème pour une version plus relevée.
- Glissez des tomates cerises coupées en deux ou des lamelles de poivron grillé entre les rondelles de courgette.
- Utilisez une pâte brisée pour une base plus rustique, ou une crème de soja et de la levure maltée pour une version sans lactose.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Réchauffez-la 10 minutes à 180 °C sur une grille, jamais au micro-ondes qui ramollit irrémédiablement le feuilletage. La congélation est déconseillée : les courgettes relâchent leur eau à la décongélation et détrempent la pâte. Si vous devez tout de même congeler des parts cuites, emballez-les individuellement et passez-les 15 minutes au four à 180 °C sans décongélation préalable.
Questions fréquentes
Faut-il précuire la pâte feuilletée pour une tarte courgette ?
Ce n’est pas nécessaire ici. La garniture est peu liquide et la cuisson à 200 °C suffit à dorer le feuilletage. Une cuisson à blanc de 10 minutes reste utile si vous doublez la quantité de crème.
Comment éviter qu’une tarte salée à la courgette rende de l’eau ?
Le dégorgement au sel pendant 15 minutes, suivi d’un essuyage soigneux, élimine l’essentiel de l’humidité. Vous pouvez aussi poêler rapidement les rondelles 3 minutes à feu vif avant de les disposer sur la pâte.
Peut-on préparer cette tarte courgette mozzarella à l’avance ?
Vous pouvez découper les courgettes et préparer l’appareil crémeux quelques heures avant, séparément et au frais. Montez et enfournez la tarte au dernier moment : une tarte garnie qui attend crue détrempe sa pâte.
Faut-il éplucher les courgettes pour une tarte aux courgettes légère ?
Non, la peau se mange et donne ce joli liseré vert sur les rondelles. Lavez simplement les courgettes et retirez les extrémités. Sur des courgettes plus grosses ou de fin de saison, épluchez une bande sur deux si la peau semble épaisse.
Quel fromage utiliser dans une tarte courgette pâte feuilletée ?
La mozzarella râpée fond sans rendre d’eau et le parmesan apporte le goût. Le comté, l’emmental ou la feta émiettée fonctionnent aussi très bien. Évitez les fromages très humides comme la mozzarella en boule non égouttée.
