Tarte au chocolat au companion

Mis à jour le 16 août 2025 par Nicole

La tarte chocolat companion est un grand classique de la pâtisserie française qui séduit petits et grands par sa simplicité et sa gourmandise. Grâce au robot Companion, cette recette devient encore plus accessible, permettant de réaliser une pâte sablée parfaite et une ganache onctueuse sans effort. Ce dessert intemporel marie la croquant d’une pâte dorée à la richesse d’une crème chocolatée, créant une harmonie de textures et de saveurs irrésistibles.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine T45
• 125g de beurre doux froid, coupé en dés
• 50g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat :

• 200g de chocolat noir 70% de cacao
• 200ml de crème liquide entière 35%
• 2 œufs entiers
• 40g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de beurre doux

Préparation de tarte chocolat companion :

Étape 1 : Préparation de la pâte sablée (10 minutes)

Installez le couteau pétrisseur dans la cuve du Companion. Versez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid et l’œuf. Programmez en mode pâtisserie, vitesse 4, pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
Formez une boule, enveloppez dans du film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Étape 2 : Préparation du fond de tarte (15 minutes)

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et garnissez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et de haricots secs pour la cuisson à blanc.
Enfournez pour 15 minutes. Retirez le papier et les haricots, puis prolongez la cuisson 5 minutes. Sortez et laissez refroidir.

Étape 3 : Préparation de la ganache (8 minutes)

Nettoyez la cuve du Companion et installez le couteau mélangeur. Cassez le chocolat en morceaux et versez-le dans la cuve avec la crème liquide. Programmez en mode sauce, température 70°C, vitesse 3, pendant 4 minutes.
Ajoutez les œufs battus, le sucre et le beurre. Mélangez 30 secondes en vitesse 2 pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Étape 4 : Assemblage et cuisson finale (25 minutes)

Versez la ganache dans le fond de tarte précuit. Lissez délicatement la surface. Enfournez à 160°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la ganache soit prise mais encore légèrement tremblante au centre.
Laissez refroidir complètement avant de démouler et servir.

Variantes Gourmandes

Tarte chocolat-orange : Ajoutez le zeste d’une orange bio dans la ganache et quelques gouttes d’huile essentielle d’orange alimentaire.
Version pralinée : Incorporez 50g de pralin ou de pâte de noisette dans la ganache pour une texture croquante.
Tarte au chocolat blanc : Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc de qualité et réduisez le sucre de moitié.

Conseils et Astuces

Utilisez un chocolat de qualité avec au moins 70% de cacao pour une saveur intense. La température de cuisson est cruciale : la ganache doit rester crémeuse, pas caoutchouteuse. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule.
Pour une pâte parfaite, travaillez le beurre bien froid et ne pétrissez pas trop longtemps au Companion. Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer plus longtemps au frais.
Le secret d’une ganache réussie réside dans l’émulsion : la température ne doit pas dépasser 70°C pour éviter que le chocolat ne se sépare de la crème.

Accompagnements Suggérés

Cette tarte se marie parfaitement avec une boule de glace vanille artisanale ou une chantilly légèrement sucrée. Pour les amateurs de contrastes, proposez des fruits rouges acidulés comme des framboises ou des groseilles.
Une crème anglaise parfumée au Grand Marnier ou un coulis de fruits de la passion apporteront une touche d’élégance supplémentaire à ce dessert déjà délicieux.

Cette recette de tarte chocolat Companion prouve qu’il est possible de créer un dessert raffiné sans complication. En automatisant les étapes les plus techniques, votre robot vous permet de vous concentrer sur l’essentiel : le plaisir de cuisiner et de partager. Cette tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur et sera parfaite pour conclure un repas en beauté ou accompagner un café gourmand.