La tarte aux noix et noisettes au Thermomix est un dessert gourmand et généreux, associant une pâte sablée maison à une garniture fondante et parfumée aux fruits secs torréfiés. Un vrai régal pour une collation ou un goûter, à déguster tiède ou froid, accompagné d’un jus de fruits ou d’un café.
⏱ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : environ 75 min (torréfaction + cuisson tarte) | 🍽 Pour : 8 parts | 👩🍳 Difficulté : Moyenne | 💶 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la pâte
- 225 g de farine
- 80 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 œuf
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
Pour la garniture
- 100 g de noix
- 100 g de noisettes
- 175 g de beurre
- 125 g de sucre
- 25 g de farine
- 3 œufs
Préparation
Étape 1 — Préparer la pâte
Mettez la farine dans le bol du Thermomix, ajoutez le beurre, le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille. Mixez 35 secondes à vitesse 5, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2 — Foncer le moule
Étalez la pâte dans un moule à tarte, en remontant bien sur les bords, puis placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Étape 3 — Torréfier les fruits secs
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les noix et noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez 10 à 15 minutes pour les griller légèrement. Sortez-les et baissez la température du four à 150°C.
Étape 4 — Concasser les fruits secs
Mettez les noix et noisettes torréfiées dans le bol du Thermomix, mixez 6 secondes à vitesse 3, puis réservez.
Étape 5 — Préparer l’appareil à tarte
Mettez les œufs, le beurre, le sucre et la farine dans le bol, insérez le fouet et mixez 6 minutes à vitesse 4. Retirez le fouet, ajoutez les noix et noisettes réservées, puis mixez 1 minute à vitesse 3.
Étape 6 — Garnir et cuire
Sortez la pâte du réfrigérateur, versez la préparation aux fruits secs par-dessus, puis enfournez pour 60 minutes de cuisson à 150°C.
Étape 7 — Refroidir et servir
Laissez refroidir avant de démouler, puis coupez en parts et servez.
Conseils & astuces
- Ne pas sauter la torréfaction : cette étape développe considérablement les arômes des noix et noisettes.
- Pâte bien froide : le passage au réfrigérateur évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Vérifier la cuisson : la garniture doit être prise mais encore légèrement moelleuse au centre ; couvrez de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.
- Repos avant démoulage : laissez bien refroidir la tarte avant de la démouler pour éviter qu’elle ne se casse.
Variantes
- Avec des amandes : remplacez une partie des noix par des amandes effilées torréfiées pour varier les textures.
- Touche caramel : ajoutez un filet de caramel au beurre salé sur la pâte avant de verser la garniture.
- Parfum café : incorporez une cuillère à café de café soluble à la préparation pour une note torréfiée supplémentaire.
Conservation
Cette tarte se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, sous une cloche ou filmée. Elle se congèle également très bien, entière ou en parts, jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Pourquoi torréfier les noix et noisettes avant de les utiliser ?
La torréfaction intensifie leurs arômes naturels et apporte du croquant, pour un résultat bien plus parfumé qu’avec des fruits secs crus.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée, ou peut être congelée déjà foncée dans le moule.
Le dessus de la tarte colore trop vite au four, que faire ?
Couvrez-la d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop tout en laissant l’intérieur finir de cuire.
