Cette tarte aux bananes et mascarpone associe la légèreté d’une génoise au chocolat à la douceur crémeuse d’une chantilly au mascarpone, le tout parsemé de miettes de génoise pour un contraste de textures irrésistible. Facile à préparer malgré son allure sophistiquée, ce dessert en carrés séduira à coup sûr vos invités par sa gourmandise et sa fraîcheur. Une recette parfaite pour toutes les occasions, du goûter en famille au dessert de fête.
Préparation : environ 30 min — Cuisson : 20 à 25 min — Réfrigération : au moins 2h — Portions : 8 à 10 parts — Difficulté : intermédiaire — Coût : modéré
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat
- 125 g de farine
- 120 g de sucre
- 4 œufs
- 20 g de cacao en poudre
Pour la garniture
- 240 g de mascarpone
- 150 g de crème liquide
- 4 bananes
Préparation
La génoise
- Préchauffez le four à 180°C, tapissez une plaque de papier sulfurisé, tamisez la farine et le cacao en poudre dans un bol, et placez le mascarpone et la crème au réfrigérateur.
- Fouettez les œufs avec le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mélange de farine et de cacao, puis mélangez à la Maryse pour obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.
- À la sortie du four, retirez le papier sulfurisé, coupez la pâte en rectangle et émiettez le reste de la génoise. Réservez de côté.
La garniture et le montage
- Sortez le mascarpone et la crème du réfrigérateur, puis fouettez le mascarpone au batteur à vitesse moyenne.
- Versez la crème liquide froide par-dessus et fouettez à vitesse moyenne au début, puis à vitesse maximale pour finir, jusqu’à obtenir une texture ferme.
- Ajoutez un tiers de la génoise émiettée et mélangez à la Maryse.
- Pelez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Disposez les bananes sur la génoise rectangulaire, puis recouvrez de la crème mascarpone.
- Saupoudrez le tout avec les deux tiers restants de la génoise émiettée.
- Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Découpez en carrés et servez.
Conseils et astuces
- Utilisez du mascarpone et de la crème liquide bien froids pour une chantilly qui monte plus facilement et tient mieux.
- Laissez la génoise totalement refroidir avant de l’émietter et de commencer le montage.
- Choisissez des bananes mûres mais encore fermes pour qu’elles ne se transforment pas en purée lors du montage.
- Prévoyez le temps de réfrigération complet pour que le dessert se tienne bien au moment de la découpe.
Variantes
- Ajoutez un filet de caramel ou de chocolat fondu entre les couches pour plus de gourmandise.
- Remplacez les bananes par des poires ou des framboises selon la saison.
- Parsemez le dessus de copeaux de chocolat ou d’éclats de noisettes pour plus de croquant.
Conservation
Conservez cette tarte au réfrigérateur, filmée ou couverte, pendant 2 à 3 jours maximum en raison des bananes fraîches et de la crème. Sortez-la quelques minutes avant de servir pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, c’est même recommandé pour qu’elle ait le temps de bien se tenir au réfrigérateur. Préparez-la la veille et gardez-la au frais jusqu’au moment de servir.
Comment éviter que les bananes ne noircissent ?
Disposez-les au dernier moment avant de recouvrir de crème mascarpone, ou arrosez-les d’un peu de jus de citron si vous devez attendre un peu avant le montage.
Peut-on congeler cette tarte aux bananes et mascarpone ?
Ce n’est pas recommandé : les bananes et la crème mascarpone supportent mal la congélation, qui altère leur texture. Il est préférable de la déguster fraîche, dans les jours suivant sa préparation.
