La tarte à l’oignon de grand-mère est un plat traditionnel de la cuisine française, particulièrement apprécié en Alsace. Sa simplicité et son goût riche en font un classique familial que l’on adore partager. Cette recette « grand-mère » propose une version authentique et réconfortante, idéale pour un dîner accompagné d’une salade verte. Facile à préparer malgré son goût généreux, elle séduira vos papilles avec sa garniture onctueuse et son fond bien croustillant.
⏱️ Préparation : 20 minutes | 🧊 Repos de la pâte : 30 minutes | 🔥 Cuisson : environ 55 minutes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 🍽️ Portions : 6 personnes | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en morceaux
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau froide
Pour la garniture
- 700 g d’oignons jaunes
- 30 g de beurre
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide entière)
- 10 cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre au goût
- 50 g de fromage râpé (optionnel, pour gratiner)
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les morceaux de beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Versez progressivement l’eau froide tout en pétrissant, jusqu’à former une boule bien homogène. Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparer la garniture
Pelez et émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien translucides. Laissez refroidir. Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le lait, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
Étape 3 : Assembler et cuire la tarte
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Abaissez la pâte sur un plan fariné, puis foncez un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Répartissez les oignons refroidis sur le fond de tarte, puis versez l’appareil à base d’œufs et de crème par-dessus. Saupoudrez de fromage râpé si vous le souhaitez. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée.
Étape 4 : Servir
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la découper. Servez-la avec une salade verte légèrement vinaigrée.
Conseils & astuces
- Choix des oignons : les oignons jaunes sont idéaux pour leur douceur après cuisson lente.
- Organisation : préparez la pâte et les oignons cuits la veille pour gagner du temps le jour de la dégustation.
Variantes
Ajoutez des lardons fumés à la garniture pour une touche encore plus gourmande et généreuse. Vous pouvez également parsemer quelques brins de thym frais sur les oignons avant de verser l’appareil, pour une note aromatique supplémentaire.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Réchauffez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver un fond bien croustillant, plutôt qu’au micro-ondes qui la ramollirait.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, la pâte et les oignons cuits se préparent très bien la veille et se conservent séparément au réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu’à assembler et enfourner la tarte le jour même.
Pourquoi faire revenir les oignons avant de les mettre dans la tarte ?
Cette cuisson douce et préalable permet aux oignons de devenir translucides et de développer toute leur douceur, tout en évitant qu’ils ne rendent trop d’eau pendant la cuisson de la tarte au four.
Comment savoir si la tarte est cuite ?
La tarte est prête lorsque le dessus est joliment doré et que l’appareil aux œufs a bien pris, sans plus trembloter au centre lorsque vous secouez légèrement le moule.
