La tapenade verte est une préparation emblématique du sud de la France, à base d’olives vertes, de câpres et d’anchois, mixés avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Simple à réaliser et prête en quelques minutes, elle accompagne à merveille l’apéritif sur des tranches de pain grillé, ou peut venir relever un plat de poisson ou de viande grillée.
⏱️ Préparation : 10 minutes | 🍳 Cuisson : Aucune | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Très facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 300 g d’olives vertes dénoyautées
- 60 g de câpres
- 45 g de filets d’anchois
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel
Préparation
- Écrasez soigneusement la gousse d’ail.
- Placez-la dans le bol d’un mixeur avec les olives vertes, les câpres et les filets d’anchois.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Tout en continuant de mixer, versez l’huile d’olive en filet pour bien l’incorporer.
- Ajoutez une petite pincée de sel selon votre goût, et mixez une dernière fois.
- Votre tapenade verte est prête à être servie avec du pain grillé ou pour accompagner vos plats.
Conseils & astuces
- Goûtez avant de saler : les olives, les câpres et les anchois apportent déjà beaucoup de sel à la préparation.
- Versez l’huile progressivement en filet pour obtenir une texture bien lisse et homogène.
- Pour une tapenade plus rustique, mixez par à-coups afin de conserver quelques petits morceaux.
- Conservez la tapenade dans un bocal recouvert d’un filet d’huile d’olive pour prolonger sa fraîcheur.
Variantes
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour une tapenade plus parfumée.
- Remplacez une partie des olives vertes par des olives noires pour une version mixte.
- Ajoutez un peu de jus de citron pour une pointe d’acidité supplémentaire.
Conservation
Cette tapenade se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouverte d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne s’oxyde. Elle ne se congèle pas, sa texture risquant de se dégrader à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette tapenade sans mixeur ?
Oui, vous pouvez hacher finement tous les ingrédients au couteau, puis les écraser au pilon ou à la fourchette en incorporant l’huile petit à petit.
Peut-on faire une tapenade sans anchois ?
Oui, il suffit d’omettre les anchois pour une version végétarienne, même si leur absence change légèrement le goût typique de la tapenade traditionnelle.
Avec quoi déguster cette tapenade ?
Elle se déguste traditionnellement sur des tranches de pain grillé à l’apéritif, mais accompagne aussi très bien un poisson grillé, des légumes crus ou une salade composée.
