Les spaghetti à la crème de butternut et courgette sont un plat de pâtes automnal réconfortant et végétarien, où la douceur naturelle de la courge butternut mixée en purée vient napper les pâtes d’une sauce onctueuse, sans ajout de crème fraîche. La sauge et la noix de muscade apportent une profondeur aromatique typique des plats d’automne, tandis que les courgettes en julienne ajoutent fraîcheur et croquant. Un plat simple, sain et savoureux, parfait pour un dîner de saison.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 34 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 240 g de spaghetti
- 1 courge butternut
- 2 courgettes
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 feuilles de sauge
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1/4 c.à.c de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
- Pelez et coupez la courge butternut en cubes, coupez l’oignon en gros morceaux, émincez les feuilles de sauge, puis taillez les courgettes en fines lanières à l’aide d’un économe ou d’un coupe-julienne, sur la longueur.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, et faites revenir l’oignon et l’ail en remuant pendant 3 minutes.
- Ajoutez les cubes de courge butternut, la noix de muscade, une pincée de sel et de poivre, et poursuivez la cuisson en remuant pendant 8 minutes.
- Ajoutez les feuilles de sauge, mélangez et prolongez la cuisson d’1 minute, puis versez le bouillon de légumes par-dessus. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et faites cuire les spaghetti selon les instructions indiquées sur l’emballage.
- Versez le mélange de courge dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Versez la purée dans la poêle, ajoutez les spaghetti égouttés et les courgettes en julienne, mélangez et laissez cuire 2 minutes à feu moyen.
- Servez immédiatement bien chaud.
Conseils & astuces
- Choisissez une courge butternut bien mûre et sucrée pour une sauce naturellement onctueuse sans avoir besoin d’ajouter de crème.
- Ajoutez l’eau de cuisson des pâtes plutôt que de l’eau simple si la purée de courge est trop épaisse : elle apportera un peu d’amidon qui liera encore mieux la sauce.
- Faites revenir rapidement quelques feuilles de sauge entières dans l’huile chaude pour une garniture croustillante et décorative sur le plat final.
Variantes
- Ajoutez du parmesan râpé au moment de servir pour plus de gourmandise et de caractère.
- Incorporez des noix concassées ou des graines de courge grillées pour apporter du croquant.
- Remplacez les spaghetti par des tagliatelles ou des pennes selon vos préférences.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver l’onctuosité de la sauce. La sauce de courge butternut seule se congèle très bien pendant 2 mois.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la courge butternut par une autre courge ?
Oui, la courge musquée ou le potimarron fonctionnent également très bien et apportent une saveur légèrement différente mais tout aussi gourmande.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la purée de courge se prépare facilement à l’avance et se conserve 2 jours au réfrigérateur, ce qui permet de gagner du temps le jour même.
Peut-on rendre ce plat végan ?
Oui, cette recette est déjà entièrement végétale telle quelle : veillez simplement à utiliser des pâtes sans œuf et un bouillon de légumes sans produits animaux.
