Les cannelloni farcis sont la promesse d’un plat familial généreux, entre pâte fondante, farce crémeuse à la ricotta et sauce tomate mijotée qui embaume toute la cuisine. Servis bien chauds et nappés d’un voile de mozzarella dorée, ils conviennent aussi bien à un dîner de semaine qu’à un repas dominical entre proches. La texture ferme des tubes contraste agréablement avec la douceur de la farce aux épinards, tandis que le gratiné de fromage apporte du croustillant à chaque bouchée. Aucune technique particulière n’est demandée : un peu de patience pour garnir les tubes suffit à réussir ce plat réconfortant.
⏱ Préparation : 25 min | 🔥 Cuisson : 30 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 12 tubes de cannelloni secs à farcir
- 250 g de ricotta
- 300 g d’épinards frais
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre du moulin
- 400 g de tomates concassées
- 10 cl de crème liquide entière
- 100 g de mozzarella râpée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Faites tomber les épinards frais dans une poêle chaude pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils réduisent complètement, puis essorez-les soigneusement.
- Mélangez dans un saladier la ricotta, les épinards essorés, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Garnissez chaque tube de cannelloni de farce à l’aide d’une poche à douille, jusqu’à ce qu’il soit rempli sur toute sa longueur.
- Étalez un tiers de la sauce tomate au fond d’un plat à gratin, puis disposez les cannelloni côte à côte en une seule couche.
- Nappez les cannelloni du reste de sauce tomate et de la crème liquide, en veillant à bien recouvrir chaque tube.
- Parsemez de mozzarella râpée sur toute la surface du plat.
- Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
- Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes puis servez chaud, décoré de quelques feuilles de basilic frais.
Conseils & astuces
- Ne précuisez jamais les cannelloni secs à l’avance : laissez-les crus si votre sauce est suffisamment liquide, ils cuiront parfaitement au four.
- Une farce trop humide fait éclater les tubes : essorez toujours les épinards à la main jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.
- Un plat trop sec en sortie de four signale un manque de sauce : prévoyez toujours au moins 500 ml de sauce tomate pour bien immerger les tubes.
- Garnir des tubes secs à la cuillère est fastidieux : utilisez une poche à douille sans embout pour un remplissage deux fois plus rapide.
- Un gratin qui accroche au plat complique le service : huilez légèrement le plat avant d’y déposer la première couche de sauce.
Variantes
- Version à la viande : remplacez les épinards par 300 g de viande hachée de bœuf cuite et émiettée pour une version plus gourmande.
- Version sans gluten : utilisez des tubes de cannelloni sans gluten à base de farine de riz, en respectant le même temps de cuisson.
- Version sans lactose : remplacez la ricotta par 250 g de tofu soyeux mixé et la mozzarella par 100 g de fromage râpé sans lactose.
- Version d’automne : ajoutez 200 g de courge butternut cuite et écrasée à la farce pour une touche sucrée-salée de saison.
Conservation
Conservez les cannelloni cuits au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, dans un plat couvert d’un film alimentaire. Pour la congélation, disposez-les crus ou cuits dans un contenant hermétique jusqu’à 2 mois, puis laissez décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer. Réchauffez au four à 160 °C pendant 15 minutes, au micro-ondes 3 minutes à puissance moyenne, ou à la poêle couverte 8 minutes à feu doux. Ne dépassez jamais 48 heures de conservation au réfrigérateur pour préserver la fraîcheur de la farce.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les cannelloni à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat la veille et le conserver au réfrigérateur avant de l’enfourner. Comptez alors 10 minutes de cuisson supplémentaires car le plat sortira froid du réfrigérateur.
Comment éviter que les cannelloni ne se dessèchent au four ?
Veillez à bien napper chaque tube de sauce tomate et à couvrir le plat de papier aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson. Retirez le papier seulement pour les 10 dernières minutes afin de laisser le fromage gratiner.
Quelle différence entre cannelloni et lasagnes ?
Les cannelloni sont des tubes de pâte farcis individuellement, tandis que les lasagnes empilent des feuilles de pâte plates en couches successives. La texture et la présentation diffèrent, mais les deux plats partagent souvent la même sauce tomate et le même fromage gratiné.
Avec quoi servir des cannelloni farcis ?
Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère accompagne parfaitement ce plat déjà riche en fromage et en sauce. Un peu de pain croustillant permet également de saucer l’assiette.
Peut-on utiliser des cannelloni secs sans les précuire ?
Oui, à condition que la sauce soit suffisamment liquide pour hydrater la pâte pendant la cuisson au four. Ajoutez alors 50 ml d’eau ou de bouillon à la sauce tomate pour garantir une cuisson homogène.
