La soupe Tom Yam aux crevettes est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise, reconnaissable entre mille pour son équilibre unique entre acidité, piquant et notes aromatiques. Traditionnellement préparée avec de la citronnelle fraîche, du galanga et des feuilles de citronnier kaffir, elle doit sa saveur si particulière à cette combinaison d’herbes et d’épices typiques du Sud-Est asiatique. Réconfortante et stimulante à la fois, cette soupe est aussi appréciée pour ses ingrédients riches en antioxydants, qui en font un plat aussi savoureux que bénéfique.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽️ Portions : 4 | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 500 ml de bouillon de poulet
- 250 g de crevettes décortiquées
- 200 ml de lait de coco
- 2 tiges de citronnelle, coupées en morceaux
- 2 feuilles de citronnier kaffir, déchirées
- 1 morceau de gingembre, en fines tranches
- 1 tomate, coupée en quartiers
- 1 oignon, émincé
- 2 piments rouges, écrasés (à ajuster selon le piquant souhaité)
- 1 cuillère à soupe de pâte de chili thaï (nam prik pao)
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Jus d’un demi-citron vert
- Quelques brins de coriandre fraîche pour la garniture
Préparation
Étape 1 : Infusez le bouillon aromatique
Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez la citronnelle, les feuilles de citronnier kaffir, le gingembre et l’oignon émincé, puis laissez mijoter environ 5 minutes pour laisser les arômes se diffuser dans le bouillon.
Étape 2 : Relevez la base
Ajoutez la tomate, le piment rouge écrasé, la pâte de chili thaï, le sucre et la sauce de poisson. Mélangez bien et laissez mijoter 3 à 5 minutes pour que les saveurs se lient.
Étape 3 : Cuisez les crevettes
Versez le lait de coco dans la casserole, puis ajoutez les crevettes. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses et fermes, signe qu’elles sont cuites à point.
Étape 4 : Finalisez et servez
Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin, avec un peu plus de sauce de poisson ou de jus de citron selon vos préférences. Versez la soupe dans des bols et garnissez de coriandre fraîche avant de servir bien chaud.
Conseils & astuces
- Ingrédients frais : privilégiez toujours des herbes fraîches (citronnelle, kaffir, gingembre) pour une saveur authentique et intense.
- Feuilles de kaffir introuvables : vous pouvez les remplacer par du zeste de citron vert, même si le goût sera légèrement différent.
- Doser le piquant : ajustez la quantité de piment et de pâte de chili selon votre tolérance, la recette reste très bonne même adoucie.
Variantes
Pour une version plus consistante, ajoutez des champignons de paille ou des champignons de Paris émincés en même temps que la tomate. Vous pouvez aussi remplacer les crevettes par du poulet émincé ou du tofu ferme pour une version végétarienne, en ajustant simplement le temps de cuisson.
Conservation
Cette soupe se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à feu doux pour ne pas trop cuire les crevettes, et ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe sans lait de coco ?
Oui, il existe une version « claire » du Tom Yam sans lait de coco (Tom Yam Nam Sai), plus acidulée et moins onctueuse. Il suffit simplement d’omettre le lait de coco de la recette.
Où trouver la pâte de chili thaï et les feuilles de kaffir ?
Ces ingrédients se trouvent généralement dans les épiceries asiatiques, en magasin ou en ligne. Le rayon international de certains grands supermarchés en propose aussi.
Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Il est préférable de préparer le bouillon aromatique à l’avance et d’ajouter les crevettes seulement au moment de servir, pour qu’elles restent tendres et ne soient pas trop cuites.
