Cette soupe campagnarde rassemble tout un jardin de légumes d’hiver — poireaux, fenouil, panais, chou frisé, céleri et carottes — mijotés avec des saucisses émiettées et des haricots blancs pour un plat unique particulièrement copieux. Le zeste de citron apporte une touche de fraîcheur inattendue qui vient réveiller cette soupe généreuse et réconfortante. Un vrai repas complet, riche en légumes et en saveurs, idéal pour se réchauffer lors des soirées fraîches.
Préparation : environ 20 minutes | Cuisson : environ 22 minutes | Portions : 6 personnes | Difficulté : facile | Coût : moyen
Ingrédients
- 4 saucisses
- 2 poireaux (partie blanche uniquement)
- 1 bulbe de fenouil
- 4 tomates
- 1 panais
- 1 chou frisé
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 c. à c. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail émincées
- 75 cl de bouillon de poulet chaud
- 1 boîte de haricots blancs
- 2 c. à c. de persil haché
- 1 c. à c. de zeste de citron
- Sel
- Poivre
Préparation
- Retirez les boyaux et émiettez les saucisses. Coupez les poireaux (partie blanche), le fenouil (cœur enlevé), les tomates, le panais, le chou, le céleri et les carottes en petits dés, puis émincez l’ail. Rincez et égouttez les haricots blancs.
- Faites revenir les saucisses émiettées avec l’huile dans la cuve du Cookeo, en mode Dorer, pendant 4 minutes, puis réservez-les de côté.
- Mettez les légumes dans la cuve et faites-les revenir en remuant à la spatule pendant 3 minutes.
- Ajoutez les saucisses, les haricots blancs, le zeste de citron et le persil, assaisonnez de sel et de poivre, versez le bouillon, puis mélangez bien le tout à la spatule.
- Fermez le Cookeo et lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 15 minutes.
- Servez votre soupe bien chaude, et bon appétit.
Conseils & astuces
- Coupez tous les légumes en dés de taille similaire pour une cuisson homogène.
- Le zeste de citron doit être ajouté avec parcimonie : il apporte une note fraîche sans dominer les autres saveurs.
- Cette soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se développer.
Variantes
Remplacez les saucisses classiques par des saucisses fumées pour plus de caractère. Vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre en dés pour une soupe encore plus consistante. Pour une version plus légère, réduisez le nombre de saucisses et compensez avec davantage de légumes.
Conservation
Cette soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle également très bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites revenir saucisses et légumes dans une grande cocotte, puis laissez mijoter à couvert environ 30 à 35 minutes à feu doux.
Peut-on utiliser des haricots blancs secs plutôt qu’en boîte ?
Oui, mais il faudra d’abord les faire tremper et précuire, la boîte permettant ici un gain de temps considérable.
Peut-on remplacer certains légumes de cette soupe ?
Oui, cette recette est très flexible : vous pouvez remplacer le panais par des navets ou le fenouil par du céleri-rave selon vos goûts.
