Ce plat de saucisses aux haricots blancs est un classique réconfortant, dans l’esprit d’un cassoulet simplifié : les saucisses dorées mijotent dans une sauce tomate parfumée au paprika fumé, avant d’accueillir les haricots blancs pour un plat généreux et complet. Simple à préparer, il ne demande qu’un peu de patience pour laisser la sauce épaissir et développer toutes ses saveurs.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 42 min | 🍽 Pour : 4 personnes | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 8 saucisses de porc
- 400 g de haricots blancs en conserve, égouttés et rincés
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 carotte
- 40 cl de bouillon de poulet
- 1 branche de céleri
- 1 c. à c. de paprika fumé
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : la préparation des légumes
Émincez un oignon et l’ail, pelez et hachez finement la carotte et la branche de céleri, puis coupez le second oignon en lamelles.
Étape 2 : les saucisses
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen-vif, puis faites cuire les saucisses 6 minutes en les retournant. Réservez-les.
Étape 3 : les légumes
Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons, le céleri, la carotte et l’ail en remuant pendant 10 minutes, toujours à feu moyen-vif.
Étape 4 : la sauce tomate
Remettez les saucisses dans la sauteuse, ajoutez les tomates, le bouillon de poulet et le paprika fumé, assaisonnez selon votre goût, puis portez à ébullition.
Étape 5 : le mijotage
Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 6 : les haricots
Ajoutez les haricots blancs et laissez mijoter 6 minutes supplémentaires.
Conseils & astuces
- Saucisses bien dorées : ne les cuisez pas complètement à cette étape, elles finiront de cuire dans la sauce.
- Paprika fumé : il apporte une profondeur de saveur caractéristique ; à défaut, du paprika doux fonctionne aussi, avec un résultat moins fumé.
- Haricots ajoutés en fin de cuisson : cela évite qu’ils ne se délitent trop et gardent une belle tenue dans le plat.
- Sauce plus épaisse : prolongez légèrement le mijotage si vous préférez une sauce plus concentrée.
Variantes
Vous pouvez remplacer les saucisses de porc par des saucisses de volaille pour une version plus légère, ou ajouter une feuille de laurier et un peu de thym pendant le mijotage pour plus de parfum. Ce plat se marie également très bien avec du pain de campagne pour saucer.
Conservation
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et se réchauffe facilement à la casserole. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois, ce qui en fait une bonne option à préparer en plus grande quantité.
Questions fréquentes
Pourquoi ne pas cuire les saucisses complètement avant de les remettre dans la sauce ?
Elles finissent de cuire pendant le mijotage dans la sauce tomate, ce qui leur permet de s’imprégner davantage des saveurs du plat.
Peut-on utiliser des haricots secs à la place des haricots en conserve ?
Oui, mais il faudra les faire tremper et précuire séparément avant de les ajouter au plat, la conserve permettant ici un gain de temps appréciable.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, ce plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique adapté à la congélation.
